宮保蝦仁 0

原料

蝦仁, 花生米(去皮且熟), 雞蛋, 蔥, 白醋, 番茄醬, 老抽, 香油, 老乾媽(辣豆瓣醬更好), 白糖, 蒜, 姜, 干辣椒, 辣椒粉, 花椒, 澱粉

步驟

1蔥姜蒜切末備用,用紙巾吸干蝦仁的水分。(這樣炒出來的蝦仁才不會水水的!)

2蝦仁加半湯匙蛋清,不能太多,地瓜粉少許,拌勻

3蝦仁過油(15秒左右),撈起瀝油

4兩湯匙油將花椒爆香,過濾花椒粒,取花椒油

5花椒油爆香整個干辣椒

6薑末爆香

7放小半碗開水

81湯匙老乾媽、2匙醬油、1/3匙白糖,大火煮開收汁

9加半匙番茄醬(只要少許,這樣色澤會好看很多),放1湯匙白醋、半湯匙香油、1/3匙辣椒粉

10放入蝦仁拌炒

11勾薄芡

12關火,滴幾滴白醋和香油

13放入花生、蒜末、蔥末拌炒,最後出鍋前再滴上幾滴香油

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