原料
蝦仁, 花生米(去皮且熟), 雞蛋, 蔥, 白醋, 番茄醬, 老抽, 香油, 老乾媽(辣豆瓣醬更好), 白糖, 蒜, 姜, 干辣椒, 辣椒粉, 花椒, 澱粉
步驟
1蔥姜蒜切末備用,用紙巾吸干蝦仁的水分。(這樣炒出來的蝦仁才不會水水的!)
2蝦仁加半湯匙蛋清,不能太多,地瓜粉少許,拌勻
3蝦仁過油(15秒左右),撈起瀝油
4兩湯匙油將花椒爆香,過濾花椒粒,取花椒油
5花椒油爆香整個干辣椒
6薑末爆香
7放小半碗開水
81湯匙老乾媽、2匙醬油、1/3匙白糖,大火煮開收汁
9加半匙番茄醬(只要少許,這樣色澤會好看很多),放1湯匙白醋、半湯匙香油、1/3匙辣椒粉
10放入蝦仁拌炒
11勾薄芡
12關火,滴幾滴白醋和香油
13放入花生、蒜末、蔥末拌炒,最後出鍋前再滴上幾滴香油