簡介
中國人的烹調與大自然的接觸是最徹底的，也是最智慧的，我們不但會用炙熱的火焰去烤食物，還學會了通過水、油、鐵之外其他的介質，如大自然的產物——鹽，作為對食物傳導熱量使之成熟並散發香味的方法，充分利用大自然給予我們的材質，將烹飪美食的過程變得更為神奇，食物的味道更煥發出原本的味道。就拿鹽焗來說吧，食物本身的鮮味都被留在體內，一點也沒有流失！焗本身就有烤的意思，也是把食物的香氣鎖住的意思。 人不可一日無鹽，鹽來自無窮無盡的海水，當然也有許多在地殼變化中埋在了地下岩石間。「鹽焗」就是利用物理熱傳導的機理，用鹽作導熱介質使原料成熟，加熱時間以原料成熟為準，一般不太長，從而保持原料的質感和鮮味。用油紙包裹加熱，可以使原料中的水分有一定程度的散發，這也起到濃縮原料鮮味的效果。
原料
北極蝦, 粗鹽 3斤, 胡椒粉, 紹酒, 鹽, 蔥, 姜
步驟
1小蔥洗凈挽成節，姜切片
2北極蝦自然解凍，用油紙墊在北極蝦下面，撒上薑片和小蔥、撒上些許胡椒粉、紹酒、少許鹽拌勻
3用油紙將北極蝦包裹好
4先用不鏽鋼鍋小火慢慢將海鹽炒制微微發黃，將鹽內濕氣炒干甚至有一些鹽特有的香氣
5砂鍋洗凈放在火上燒熱去除水分即可
6將炒熱的海鹽一半倒入砂鍋內，小火燒砂鍋傳熱
7將包好的北極蝦放入熱鹽熱鍋內
8上面再倒上另一半炒熱的海鹽
9直至將整個北極蝦包裹淹沒
10蓋上砂鍋蓋
11以小火焗6--8分鐘
12打開砂鍋蓋取出上面的熱鹽取出油紙包裡面的北極蝦汁多肥嫩、蝦肉自然的天香，裝在熱鹽上上桌開吃
小技巧
1.做鹽焗類的菜用砂鍋或者瓦煲、玻璃鍋效果比較好，因焗的過程會令蝦的變鮮嫩多汁。 2.用於鹽焗的海鹽與食物本身的比重應該為5:1 3、可以在腌制北極蝦時刷上少許油可以讓蝦味更香醇。
