簡介
方子來自中島老師的烘焙教室裡面的《戚風蛋糕》，將裡面的5蛋配方乘以3/5做成的，用的6寸蛋糕模。方子的黃蔗糖換成了細砂糖，菜籽油換成了玉米油，因為大家的廚房裡面湊齊這些不容易啊，有的話可以按方子的來哈！ 用的6寸活底模具
原料
雞蛋 3個, 低筋麵粉 24克, 可可粉 12克, 細砂糖 42克（其中蛋黃18克，蛋白24克）, 水 30ml, 朗姆酒 適量, 巧克力 30克, 玉米油 10克, 檸檬汁（白醋） 幾滴
步驟
1首先將黑巧掰碎，加入植物油一起隔熱水加熱至巧克力融化。（我這裡用的德芙黑巧，烘焙用的巧克力也可以，要是牛奶巧克力的話，加入到蛋黃里的糖適當減少）
2將雞蛋分開蛋黃和蛋白，蛋白放進無油無水的盤子中，往蛋黃中加入18克細砂糖，攪拌至糖融化。
3蛋黃中依次加入融化的巧克力、水和朗姆酒，每加一種都要攪拌均勻再到下一種。
4往裡面加入過篩好的低筋麵粉和可可粉。
5攪拌均勻，成為濃稠的巧克力蛋黃糊。
6蛋白滴入幾滴檸檬汁或白醋，打至粗泡後，24克細砂糖分三次加入，打至如圖狀態。
7蛋白霜分三次加入到巧克力蛋黃糊中，由下往上翻拌均勻（由於巧克力的加入，蛋白消泡的速度會加快，所以動作一定要比較快）
8將蛋糕糊倒入6寸蛋糕模，震幾下模，震走粗泡，然後放入預熱好的烤箱，165度35分鐘。
9烤好的蛋糕立即摔模，迅速散走熱氣，倒扣晾涼。
10涼透後，即可脫模，切塊食用。
小技巧
有條件的話，可以選用原方子裡面的黃蔗糖，還有菜籽油，更加健康。
