云南风味茄馇

简介

一个不算很复杂,却需要很大耐心的一个风味小吃。有点特殊的香味,还有点嚼劲,可谓风味独特。记得还是多年前妈妈给做过两次,也叫茄子馇,正如同其他云南食品一样,有种特殊的风味,让人欲罢不能。本早已忘记这菜,不料,在网上无意中看见,突然好想吃。那就做吧。先看看菜谱,觉得和妈妈以前做的比较大差异,打电话请教妈妈后,整理出偷懒改良版的菜谱。

原料

茄子一斤,粉蒸肉粉一小袋(超市有买),小红辣椒8个

步骤

蒸肉粉一包。呵呵,如果没有这个,就比较麻烦了得自己用好将大米、大料、花椒、茴香炒熟碾碎,混匀。 将茄子500g洗净,去蒂切成0.5cm厚的长条,晒至七八成干,然后切成小丁; 辣椒洗净,晾干水汽待用; 将晒干的茄子蒸熟;注意,这个过程不要沾油。 蒸熟后,放在干净的容器内,趁热拌上盐,使盐吸收水蒸汽让茄干回潮,再洒上少许料酒搅匀,晾凉;注意啦,茄子特别容易熟,上气后蒸2分钟即可。将米粉蒸熟(大约10到15分钟) 将凉茄泥与切细的辣椒、蒸熟的米粉一起拌匀,装入罐中压实;放置半天后可以炒食 锅烧热,放入植物油,油热后再倒入茄子米粉点水炒匀;

小技巧

茄子一定不要蒸得太过,不好吃。