原料
燕麥片 60g, 高粉 250g, 牛奶 250ml, 糖 30g, 酵母 3g, 蛋 一隻, 鹽 3g
步驟
1燕麥片10g+牛奶250ml
2小火5—10分鐘煮成糊，晾涼
3高粉250g,燕麥片50g,糖30g,酵母3g,蛋一隻，鹽3g，晾涼的牛奶燕麥糊，植物油30g（我用的花生油），並根據實際情況決定是否需要增添適量水或牛奶，揉至可以撐出薄膜，放在溫暖處完成基礎發酵
4發酵至2倍大
5分割滾圓，65g/個，中間發酵15分鐘
6取其一，拍扁擀開，翻面捲起
7收成橄欖形
8並排入烤箱，最後發酵40分鐘
9表面刷全蛋液，用利刀划上幾刀，烤箱中層，180度15分鐘
小技巧
1.每個人手裡的高粉的筋度都會有差別, 不同筋度的麵粉吸水性是不同的, 所以不要一次性把方子裡的水(或奶)倒入麵粉中, 留出一小部分根據實際情況決定增減, 掌握好麵糰的軟硬度是最關鍵的, 不能太硬, 否則不容易揉出薄膜, 越軟的麵糰越容易出薄膜, 但也不能過軟到稀! 2.牛奶燕麥糊相當於粥糊式改良劑, 可以增加麵糰的保濕性, 延緩麵包老化, 與」湯種」同理.
