原料
豬瘦肉 100克, 烏冬面 400克（2小包）, 洋蔥 1/4顆, 紅彩椒 1/4個, 黃彩椒 1/4個, 綠彩椒 1/4個, 大蒜 5瓣, 蚝油 2小匙, 生抽 1小匙, 玉米澱粉 2小匙, 清水 1大匙, 沙拉油 1大匙, 蛋白 半顆, 蒜蓉 10克, 洋蔥碎 10克, 蚝油 1又1/2大匙, 生抽 1大匙, 蕃茄醬 2小匙, 砂糖 1小匙, 粗粒黑胡椒粉 1/2大匙, 高湯100ml
步驟
1將烏冬面拆包後用清水沖凈，使麵條鬆散開來，瀝凈水備用
2將大蒜剁成蓉，洋蔥和彩椒分別切成小塊狀
3豬肉切成大片的薄片，用腌肉材料將豬肉拌勻，放置腌制10分鐘
4鍋內放半碗油，燒至4成熱，放入腌好的豬肉片快速滑炒至肉變色，撈起瀝凈油備用
5倒出余油，洗凈鍋，再放入2大匙油，油熱後放入洋蔥，彩椒塊翻炒1分鐘
6再倒入烏冬面，加入少量鹽（不要太多）用中火翻炒約2分鐘，全部盛出備用
7洗凈鍋，放入1大匙油，冷油放入洋蔥碎及蒜蓉炒出香味
8再加入蚝油、生抽、蕃茄醬、砂糖、高湯（清水）、黑胡椒粒，用中小火煮至醬汁濃稠
9加入事先過油的豬肉片，迅速翻至肉片裹上醬汁
10再加入炒過的蔬菜和麵條，迅速翻炒至全部裹上醬汁即可裝盤
小技巧
1.給肉片上漿及過油的方法可以使肉片更滑嫩，如果不喜歡過油的，就在腌制的時侯多加些沙拉油。這樣在炒的時侯才不容易粘鍋。
2.因為最後制的黑椒醬是鹹味的，所以在腌肉和炒蔬菜，麵條時不要放太多的生抽或是鹽，以免裹上黑椒醬汁後太咸。烏冬面在製作的時侯也有加鹽的，要先嘗嘗味道如何，再下調料。
3.制黑椒醬時，會放少許的蕃茄醬和糖以綜合它的鹹味，但分量不要太多。黑胡椒最好選用粗顆粒的會更香，沒有高湯的也可以用清水。在最後裹醬汁的時侯，最好是用拋鍋的方式，迅速讓食材均勻裹上醬汁。
4.炒麵的時侯油不能放太少，要保證鍋邊都有粘到油，否則麵條容易粘鍋.
