松软黑米糕(戚风版)

简介

很喜欢吃黑米糕,有点糯松松软软,又有一股黑米香气,自己做过好几回,用酵母和泡打粉做的口感都偏厚实了,想吃松软一点的,就用戚风的方法做了,果真松软呀哈哈!

原料

黑米粉 150g, 低粉 20g, 糯米粉 50g, 泡打粉 2g, 牛奶 230g, 鸡蛋(中等大小) 3个, 白砂糖 50g

步骤

1把黑米粉和糯米粉混合好,倒入牛奶拌匀。

2鸡蛋分离蛋白和蛋黄,蛋黄不用,打发蛋白至干性发泡,打发时白砂糖分次加入。

3将1/3的蛋白霜加入步骤1的牛奶糊里,轻轻拌匀,再加1/3的蛋白霜,轻轻拌匀,然后把拌好的蛋糕糊倒到剩余的蛋白霜里。因为是黑米粉所以消泡厉害点,不要紧的。

4冷水上锅蒸25分钟。

小技巧

1、我用的是17cm的蛋糕模,底下垫了油纸。 2、蛋黄可以在步骤1中一起拌匀,我不想蛋味夺走黑米原本的清香所以没有放。 3、加牛奶的量是要根据自家的粉来调整的,我买的是磨好的黑米粉,比较细,需要的液体量就相对多点,只要步骤1调好的糊用刮刀铲起来可以流下来就好,也不能太稀 4、这方子做出来的奶香味比较重,不喜欢的可以用水来代替牛奶。 5、蛋白一定要硬性发泡,多打一会儿。