原料
豬五花肉, 土豆粉條, 老抽, 鹽, 蔥, 姜, 蒜, 花椒, 八角, 香葉, 料酒, 糖
步驟
1五花肉切成大塊，放入冷水中，加入薑片、料酒煮開，去血沫
2再將煮過一次的肉切成小塊
3炒鍋中放油，油熱後放入五花肉塊翻炒，翻炒到肉的表面微微發黃，再倒入老抽、少量糖繼續翻炒上色
4準備好蔥、蒜、八角、花椒，放入五花肉中，再倒入溫水，水要蓋過五花肉，水開後小火燉20分鐘
5將提前泡軟的粉條放入鍋中與五花肉同煮，加入適量鹽，小火再燉20分鐘。中途可以加水,因為粉條特別吸水
小技巧
【燉肉容易爛的小竅門】 1、後加鹽：鹽能加速肉中蛋白質凝固，使肉不易煮爛。 2、放幾片干山楂可以使肉爛的更快。 3、中途如果需要加水，一定要加熱水，冷水會使肉變硬 4、小火燉肉：火候以保持水沸微開為好。這時，湯麵的浮油不易翻滾，鍋內形成氣壓，既保持了肉湯的溫度，又使湯中香氣不易揮發跑掉，燉肉熟得快，肉質也鬆軟。由於大開大滾，促使肉中蛋白質加促熱變性而變硬，不溶於水。
【東北乾粉條的處理方法】 東北乾粉條特別耐煮，而且粉條很吸水。燉粉條時要提前處理一下，方法如下： 1、粉條提前浸泡12個小時以上。這樣比較容易煮爛。 2、因為粉條特別吸水，會在燉肉的時候把肉湯吸沒。也可以把泡好的粉條單獨用水煮上10分鐘，再放入豬肉中同煮。 PS：粉條最好選用乾粉、寬條粉，最好是東北的土豆粉，這樣燉出來的粉條很給力！有嚼勁兒才好吃。
