私房豆花米線[家簡呈廚·私房米線] 0

簡介

豆花米線是老昆明的傳統小吃，流傳於民間有一個故事，很久以前，昆明德勝橋邊有一家人，專門做腌菜賣，因味道好，遠近聞名。主人有一女兒名喚小花，她眉清目秀，心靈手巧，不僅學會了做腌菜的手藝，還學會了做豆腐。家裡日子過得越來越好。　女兒到了十九歲，經媒人撮合，嫁給了一個姓楊的武官做四太太。這位楊武官已娶三房，但一直未生兒子，故娶了四太太后，盼望早生貴子。但事不如願，四太太生下的還是女兒。於是，四太太受到了冷落。 　　性情溫柔的四太太不怨天尤人，她常去寺廟敬香，後來，生活習慣也變了，天天吃齋念佛，平日裡為家裡做點腌菜、豆腐，家裡人嘗了，說「還可以」。四太太慢慢也學會了做寺廟裡的齋飯，她用豆腐做出的素雞、素肉，口感味道都不錯，甚至達到以假亂真的程度。 　　一天，四太太的父母、兄弟姊妹及親戚從遠道來看望她。四太太為招待親人，專門做了一桌素席。大家吃了，嘴說不錯，可心裡都覺得「太寡」。可老父親心裡著實不滑爽，臉色很難看，筷子沒動幾下就放下了，說： 「我不想吃飯，要吃米線。」四太太小花忙到廚房，這可犯了難，米線倒是有，可沒準備做葷菜，幾年了一點肉也沒買過，沒有肉湯，沒有肉帽，這米線怎麼做呢。情急之中，四太太燙了碗米線，舀了一勺水豆腐做帽子，再放上甜咸醬油、冬菜(腌菜的一種)、胡椒、醬、香油、麻油、剁細的韭菜、油辣子等十多種佐料，恭恭敬敬端給了老父親。老父親皺著眉頭問道：「這是哪樣米線?」小花急中生智，隨口答道： 「豆花米線，你家嘗嘗。」老父親滋成咂味，吃了兩口，似覺不錯，一小下吃完了。他頓了頓，說道： 「再來一碗。」小花忙又如法炮製了一碗端來。老父親三下兩下就劃完了。又說一句：「這個碗咋個這麼小?」小花急忙進廚房用大碗又做了豆花米線抬來，老父親居然又吃得乾乾淨淨。眾人都看愣了，紛紛說： 「是哪樣東西，那麼好吃，快給我也來一碗。」「我也要一碗。」 「我也要……」小花忙得不亦樂乎，一口氣做了十兒碗。大家吃了讚不絕口，連楊大官人吃了也笑呵呵的。 　　此後， 「豆花米線」的名聲傳開了了，為滿足人們的需求，四太太開了一家小吃鋪子，專賣豆花米線～    

下面我們就來看看豆花米線的製作吧～

原料

米線 500g, 豬肉末 300g, 水豆腐 200g, 冬菜 50g, 小韭菜 50g, 花生米 50g, 香辣甜咸混合醬 30g, 大蒜 少許, 薑末 少許, 鹽巴 適量

步驟

1熱鍋多油下蒜末、薑末炒香，混合醬加水調勻炒香，倒入入味鮮肉末快速翻炒，直至豬肉出油略微酥香便可出鍋。放置待用

2花生米炒香碾碎，小韭菜切細段

3米線燙熟微微放涼，依次放入冬菜、韭菜段、花生粒，舀入鮮豆花（適當帶一些豆花水，可增加米線的豆香味），最後加上炒好的肉醬。  豆花米線完成～