白糖糕

简介

偶尔能隐约咬到酒酿颗粒十分惊喜,夹杂其中有特别的酒香,甜度配合酒味非常适度。这才是清甜啊...酵母发酵出来的比起来难吃死了= =

原料

粘米粉 100g, 酒酿 30g(取用米粒部分), 粘米粉100g, 水 150g, 水150g, 白糖 50g, 白糖50g, 酒酿(取用米粒部分)30g。

步骤

1粘米粉,水和白砂糖混合均匀,放进微波炉叮一叮,每半分钟拿出来,直到里面出现结团的现象,此步骤比传统方法制作生熟浆更加简单

2这个时候粉浆的状态是半生半熟,结团的就是糊化了的淀粉团。为了保证粉浆细滑需要过筛两次

3最后呈现出的是粘稠状的浆状,如图所示。晾凉待用

4晾凉后加入称取好的30g酒酿,拌匀。覆盖保鲜膜在温暖处发酵。这个发酵过程大概需要8-12个小时。我用的保温方式依然是微波炉+三杯开水

58个小时之后取出,粉浆已经发酵成这样,不时有小气泡冲破粉浆的表面张力噗出...巨可爱><

6然后分装入模子里蒸,我推荐这种小muffin模,不刷油也完全不粘。装到七八份满就差不多了,这个方子可以做五个

7大火20分钟就好。关火取出来。晾凉