【私家】突破鲜芋仙(含仙草、芋圆、红豆汤、豆沙汤圆的详细做法)

简介

黑凉粉即仙草。具有仙草固有香味及清凉本性,清热消暑,风味清香,是传统风味纯天然黑色食品。

原料

仙草做法:, 凉开水 150ml, 沸水 1.1L, 黑凉粉 50g, 黄色芋圆做法:, 南瓜 250g, 木薯粉 250g(南瓜:粉1:1), 紫色芋圆做法:, 紫薯 250g, 木薯粉 100g左右, 白色芋圆做法:, 芋头 250g, 木薯粉 100g左右, 赤豆汤做法:, 红豆 适量, 水 适量, 白糖 适量, 豆沙汤圆做法:, 豆沙 一包, 糯米粉 400g(约40g重汤圆30个), 烫开水 300g

步骤

1在某宝购得 一盒50g

2按照包装盒上方法制作

3称取50g黑凉粉以及150ml凉开水 (切记凉开水)

4混合搅拌至糊状

5此时 1.1L水 锅中烧开

6烧开后倒入搅拌物 记得此时开小火 倒入的同时一定要搅拌 不然很容易结块 要一直捣 小火烧开后 停止搅拌停火 趁热倒入容器

7一定要快 不然又会不经意间结块了 让它自然冷却 不能立马放冰箱

8先做南瓜芋圆

9之前按照其他方子的比例做 严重失衡 南瓜去皮切块隔水蒸熟蒸软了以后水分很多 把多余的汁水倒掉 称取250g南瓜泥 加入250g木薯粉 记得:南瓜和木薯粉比例为1:1。 我用面包机和面程序大约5分钟就成面团了 可以取出 不需要像做馒头一样揉的很彻底 用面包机和面的好处就是不粘手不狼狈。

105分钟左右成面团了就拿出来搓成自己喜欢的形状 记得撒一些粉 不然会粘。下锅煮5分钟左右 等到芋圆都浮在水面说明熟了

11煮透了以后立马撩起来放入冷水里让它收缩冷却 这样会很Q口感加倍 我在水里加了冰

12待它里外都冷却了就可以盛出来 此时晶莹剔透 口感超级Q弹。

13下面做芋头的 新加坡芋头超级大一颗而且没有出水 超级干 导致我一开始木薯粉加太多 我觉得没有特定比例 要按照你购买的食材一点点加粉 总之揉成团即可

14下锅 和南瓜芋圆做法一样

15待全部浮上水面捞出放入冷水冷透即可

16木薯粉不够了在新加坡超市买了这个 不知道好不好用

17紫薯的 开始了

18我买的紫薯也很干 紫薯和木薯粉的比例为2:1(感觉只有南瓜蒸熟以后出水很多 和木薯粉的比例为1:1)

19然后煮赤豆汤 煮的时候我放了半碗鲜奶 按煮粥模式 想要稀一点就多点水 浓稠一点就少些水 自己衡量

20补充一张图 我是用锡纸包裹着去皮切块后的材料 放在电饭锅上隔水蒸20~30分钟 明显的 南瓜蒸20分钟就很酥了 而紫薯和芋头蒸了30分钟还是有点干硬 也可能是由于新加坡的食材和国内的不同吧

21坡上中国超市买的糯米粉和豆沙 一袋面粉500g差不多用完 豆沙只用了1/4

22豆沙取出一部分 在板上先铺一层薄薄的糯米粉 把豆沙搓成条状 然后切成小块 大概15g左右 备用

23面团我分了两次揉 一次200g 我怕一下子400g太多 后面 面团会变干 实践证明 这是对的 200g糯米粉+150g热开水 (热开水会比较好揉) 5分钟不到就差不多成型了 10分钟不到就ok了 本来想用面包机和面 发现糯米粉和普通面粉的区别 面包机不适用 戴了付一次性手套 一会儿就揉好了

24搓成长条 比搓豆沙条粗一倍 好包住豆沙

25切块 大约30g重 差不多可以15个

26搓圆 立刻表面光滑 用大拇指扣 家里长辈肯定知道怎么弄 我觉得用文字好难表达

27把豆沙放进去 然后收口

28做的时候可能会开裂 特别是最后几颗 因为面团干了 不过不要紧 一会儿立马变光滑

29收口以后可能会很难看 但是像搓小圆子一样一直搓10秒后 立马特别圆特别光!

30你们瞧!

31插一步骤:糯米粉+烫开水

32先用筷子搅拌一下 然后用手揉

33煮了2个尝尝 如果是包好立马煮 大约5分钟即可 其他的我放进速冻了 下次吃再拿出来 速冻以后再煮就要久一点

34特糯 特滑 特好吃!

3515g豆沙 30g面团 搓成的圆子个头饱满也不会皮儿后也不会馅儿包不住流出来 供参考 【最后】:把所有的材料 放在一起 摆盘视个人品味~

36我给自己