原料
紅薯澱粉（或綠豆澱粉）, 食用油, 純豆瓣醬, 大蒜, 蔥（或蒜苗）, 醬油, 食鹽, 味精（或雞精）, 干辣椒
步驟
1澱粉和水的比例1:6，先各拿1:1的涼水和澱粉順著一個方向混合攪拌，剩下部分的水大火燒開。
2水燒開後，把水澱粉倒入，記著還是順著一個方向繼續攪拌直到液體呈透明狀（不是冒泡即可），加入少許的醬油上色，而且還可以增加口感。攪拌均勻後，關火倒入容器自然晾涼。也可放入冰箱保鮮（不是冷藏噢）
3等冷卻完畢之後，刀沾水切成塊（不宜太小，翻炒中容易碎掉），蔥切碎（冬天也可以用蒜苗代替），大蒜切片備用。
4開火下少量的油，放入切好的蒜片進行煸炒，等蒜香味出來之後，倒入豆瓣醬（根據你的胃口），加少量的水稀釋。
5等到豆瓣醬完全稀釋之後，放入切好的涼粉，這個時候把換小火，輕微翻炒，等到豆瓣醬全部覆蓋涼粉之後，加蓋燜一會。每一分鐘翻炒一次。如果喜歡吃鍋巴的話，就多悶一會。等到最後快出過的時候，加入蔥花（或蒜苗），簡單翻炒一下，即可出鍋。
小技巧
效果在此：http://weibo.com/1708250715/zc2llxdJd
- 豆瓣醬本身是鹹的，因此無需加鹽。
- 如果不加醬油的涼粉，也同樣可以做，只是口感會缺失一些。而且可以涼拌使用。
- 千萬不要使用」郫縣豆瓣醬「，味重而且裡面有辣椒皮，影響口感。個人覺得蔥伴侶的豆瓣醬味道還不錯。
