簡介
搓好的麵條蒸熟，再配上我的奢華版湯汁（這也是偷師來的），裡面有黃瓜、茄子、西紅柿、土豆泥、香菜、芹菜、尖辣椒、爛腌菜…極致豐富。接下來就拌，拌，拌，充分拌勻，這一大碗連湯帶面吃下去，又回味起家鄉的味道，無論是心還是胃，都舒服了…
原料
莜麵 100g, 沸水 100g, 黃瓜 40g, 茄子 60g, 西紅柿 50g, 土豆 50g, 香菜 15g, 大蒜 5g, 香蔥 5g, 芹菜 5g, 尖辣椒 5g, 辣椒油 10g, 蔥油 10g, 鹽 3g, 醬油 10g, 陳醋 10g, 爛腌菜 40g, 芝麻 10g
步驟
1莜麵放入碗中，加入等量的沸水
2迅速用筷子攪拌，直到麵粉成為大塊雪片狀
3趁熱用手揉成柔軟的麵糰，如果太燙可以在手上稍稍蘸些涼水
4將麵糰揪成小塊，大約是一根麵條的量
5雙手握住一個小塊麵糰，搓成麵條
6放在案板上，用雙手輕輕搓細、搓勻
7搓好的莜麵放在鋪好濕潤紗布的蒸屜上，蒸鍋燒水，水開後放入莜麵，大火蒸5分鐘即可
8蒸熟的莜麵用手散開，晾涼待用
9茄子、黃瓜、西紅柿分別切條，蔥、蒜、尖椒、芹菜、香菜分別切末
10將西紅柿條放在茄條上，入鍋蒸熟
11土豆去皮蒸熟，用大勺子碾成土豆泥
12將蔥末、蒜末、尖椒末、芹菜末和香菜末混合，加入鹽、醬油、陳醋和蔥油
13加入適量白芝麻
14用干辣椒榨辣椒油，趁熱澆入
15再加入200g純凈水（也可用涼開水替代）
16充分攪拌均勻，做為湯汁待用
17取一隻大碗，放入土豆泥，用勺子鋪勻
18放入前面步驟所作出的莜麵
19在莜麵上鋪上茄條、西紅柿條、黃瓜絲和爛腌菜
20澆上已經調好的湯汁，拌勻即可食用
小技巧
1.用沸水是為了使麵糰柔軟，易操作； 2.揉麵糰時，如果太燙可以在手上稍稍蘸些涼水，但注意千萬不要多； 3.莜麵非常易熟，不要蒸太久； 4.單吃莜麵會比較干，配上湯汁來吃腸胃會比較舒服。
