簡介
天使蛋糕材料簡單，製作快速。且不含油脂，較其他蛋糕更健康。因為其口感很有彈性，吃起來有股蛋香氣，我第一次做就喜歡上了它。我在常見的方子上做了改動，加入抹茶和蜜紅豆這2個天作之合，希望能讓更多人愛上它。
因為手上沒有專門的天使蛋糕模具，這裡用的是普通的6寸中空活底模，中間這個帶「小煙囪」的活底在TB上能單獨購買。
原料
低筋麵粉 50g, 抹茶粉 5g, 細砂糖 40g, 蛋清 4個, 檸檬汁（或白醋） 幾滴, 蜜紅豆 按模具少許
步驟
1稱量粉類和細砂糖
2分離蛋黃蛋清，多出來的蛋黃可以用來製作蛋撻、提子奶酥等
3加幾滴檸檬汁，中和蛋清鹼性。低速打至魚眼泡狀，加1/3細砂糖
4用打蛋頭稍微攪一下，讓糖沉底。調高速繼續打發，期間分2次加入細砂糖
5達到濕性發泡即可，提起打蛋頭可以拉起微微下垂的小尖角
6篩入全部粉類
7用刮刀翻拌均勻。天使蛋糕的麵糊非常稠，並不容易消泡，可以大膽操作，但注意一定不要畫圈
8在模具底部撒一層蜜紅豆，注意不宜太多，沒與麵糊直接接觸的紅豆在脫模時容易掉落
9倒入麵糊，用刮刀壓一下刮平。大拇指摁住小煙囪，用力震一下模具，增加貼合度，趕走大氣泡
10180℃預熱烤箱。把模具放進去後，調為160℃，25分鐘左右，中下層，上下火
11出爐後稍微放涼就可以脫模了，個人更喜歡熱著吃
小技巧
1.蛋清和淡奶油相比全蛋是比較容易打發的，我一個女孩子用手動打蛋器（彈簧圈打蛋器）也可以在20分鐘內達到硬性發泡，所以沒有電動打蛋器的也沒關係。 2.天使蛋糕要注意烘烤時間，過長會導致過於彈韌枯乾，口感不佳。抹茶也會發黃變色。如果用紙杯的話，18分鐘左右就行了。 3.因為蛋糕組織的韌性很好，不易破裂，模具不需做不沾處理，也不需要摔模、倒扣。
