簡介
朋友送了幾個紫薯給我，在北京紫薯還是不太好買到的，就是買得到也是4元5元一斤，很多筒子都問我在哪買的，我知道的就是華堂商場，萊福士地下超市，不過最近在美廉美超市也發現了，大家可以到附近的超市看看哈。 平時比較喜歡吃派，這次想結合紫薯做這個派，前陣子敗了一個花嘴，是擠蒙布朗的，想著嘗試一下用在紫薯上。很想多多嘗試把紫薯的顏色露在外面，這樣才不會被掩蓋了紫色的華美。點綴上選擇了綠色的開心果，紫色搭配綠色是很完美的效果。
我的烤箱小，我放到了烤箱下層，前10分鐘200度後轉為180度20分鐘，派餡凝固即可。大烤箱可以放在中下層。
原料
低粉 125克, 淡奶油 60克, 奶油奶酪 50克, 紫薯 50克薯泥, 黃油 40克, 水 35克, 細砂糖 60克, 牛奶 100克, 雞蛋 1個, 檸檬汁 1小勺
步驟
1紫薯泥製作：紫薯2個（圖1）
2紫薯縱向切開，微波爐高火加熱10分鐘，用筷子輕鬆可以扎透即熟(圖2）
3趁熱剝掉皮，切成塊，放到篩網中，用鏟子或者擀麵杖的頭碾碎（圖3）
4此時篩網的背面會掛滿紫薯泥，用鏟子或者勺子刮下即可，篩好的紫薯屑（圖4）
5紫薯奶酪派派皮:低粉100克，黃油40克，水35克，細砂糖10克。派餡：牛奶100克，淡奶油60克，奶油奶酪50克，雞蛋1個，細砂糖50克，低粉25克，檸檬汁1小勺，紫薯薯泥50克
6派餡的製作
7奶油奶酪室溫軟化後加入白砂糖（圖1）
8用打蛋器2檔進行攪打，打至順滑，我用的是祈合936N（圖2）
9然後加入一個雞蛋，攪打均勻（圖3）
10加入淡奶油，再次攪打均勻（圖4）
11加入檸檬汁，攪打均勻（圖5）
12加入50克的紫薯泥後，攪拌均勻，製成紫薯乳酪糊（圖6）
13紫薯乳酪糊過篩，並用擀麵杖一頭攪拌碾碎顆粒（圖7）
14過篩後的樣子，很細滑（圖8）
15餡料就做好了，稍後填入派盤內（圖9）
16派皮的製作：（3個10cm派盤+1個12cmx6.5cm小方派盤）
17黃油室內軟化，加入低粉和細砂糖（圖10
18用手把黃油和低粉、砂糖搓勻，成玉米屑狀（圖2）
19加入清水攪拌（圖3）
20揉成麵糰，包上保鮮膜鬆弛20分鐘（圖4）
21鬆弛好的麵糰擀成大片，建議放在保鮮袋裡面擀，這樣不會粘在擀麵杖上（圖5）
22把擀好的麵餅蓋在派盤上，用手輕按麵皮，讓麵皮和派盤緊密貼合，用擀麵杖擀過派盤（圖6）
23拿掉切下多餘的麵皮（圖8）
24做好所有的派底後，用叉子扎滿小孔，避免製作的時候鼓起（圖8）
25紮好小孔後鬆弛20分鐘後倒入紫薯乳酪糊，放入預熱好的烤箱內進行烘焙（圖9）
26出爐的樣子，表面會有一層皮，有點像雙皮奶那個表皮（圖1）
27我把它捅破，路出紫色的餡料（圖2）
28餘下的紫薯泥用紫薯乳酪糊調勻，不要太干，太干會很不好擠，而且擠得時候也不容易連貫。如果乳酪糊不夠可以用蜂蜜繼續調勻（圖3）
29把薯泥倒入裱花袋，用裱花嘴擠在派盤上（圖4）
30最後開心果碾碎，撒在表面裝飾。圓形的我點綴了些椰蓉
小技巧
我用餘下的紫薯奶酪餡做了紫薯奶酪塔，味道很不錯呦。用曲奇的大菊花花嘴，裱花袋中灌上紫薯乳酪餡，原地不動的一直擠，就可以擠出這個造型了。然後最上面點綴碾碎的開心果即可。
