簡介
這爆炒鴨胗是道快手菜，味道爽脆鮮美，做法也很容易，加了雪菜有提鮮的作用。雪菜，就是腌制過的雪裡蕻，也叫鹹菜。
原料
鴨胗 4個, 雪菜 適量, 生薑 3片, 大蒜 2顆, 生抽 1勺, 料酒 3勺, 蚝油 1勺, 澱粉 少量, 蔥 3根, 剁椒 1小勺, 雞精 少許, 色拉油 適量
步驟
1鴨胗洗凈後切薄片；雪菜洗凈擠干水，切成小粒；姜切絲，蒜拍碎，蔥切成小段。
2將切好的鴨胗用一勺生抽兩勺料酒和澱粉攪拌均勻後，放置約10分鐘左右。
3燒熱鍋後倒入油，待油溫至8分熱時，下姜蒜爆香後倒入鴨胗，迅速快炒。
4炒至鴨胗變色，下雪菜粒一起炒，再加入蚝油、料酒和一小勺剁椒，這時可以放一點水，繼續炒。
5稍炒至鍋內湯汁收干時，放入蔥花和雞精，翻炒均勻，就可以裝盤啦！
小技巧
1.鴨胗要儘量切得薄一點。 2.炒鴨胗的時間不能太長，不然就不是爽脆的口感，而是硬幫幫的咬不動啦！
