原料
四季豆, 橄欖菜, 肉末, 紅尖椒 1個, 蔥末, 薑末, 蒜末
步驟
1準備材料
2肉末用少許鹽和料酒腌製片刻
3四季豆切小段，開水裡汆燙一分鐘
4撈出立即用冷水沖涼瀝干水分
5燒熱油鍋，鍋中放入少量油
6油熱後放汆燙好的四季豆煸炒片刻盛出
7另起油鍋，煸炒肉末，盛出
8鍋中留底油，把尖椒圈、蒜末、薑末、蔥末炒出香味
9放四季豆和肉末一起煸炒片刻
10放一勺橄欖菜，加一點糖，一點鹽和雞精調味出鍋
小技巧
1.第6步煸炒四季豆是為了炒掉四季豆里的水分,也可以省略這 步,前提是第3步四季豆汆水的步驟,一定要把四季豆汆熟.(四季 豆因地區不同又稱為豆角、菜豆、梅豆角、芸扁豆等，它本身 含有兩種毒素，分別為紅細胞凝集素和皂素。它們對胃腸道有 刺激性，可以使人體紅細胞發生凝集和溶血。這兩種毒素並不 可怕，只要加熱至100℃以上，使四季豆徹底煮熟，其毒素就 會被破壞.) 2.所有要用到油的過程,油的量要控制好,不能多,因為最後放的 橄欖菜里也有油,油量多了,這個菜感覺就膩了. 3.橄欖菜放入後,不能炒太久,炒的太久橄欖菜里的水分蒸發,口 感會老.
