簡介
【芽菜面】的做法極其簡單，關鍵是碗底的調製，幾樣配料放對了，那種麻、辣、鮮、香的四川味道立馬就沖你的鼻孔而來，不誇張的說，一聞到這個味道，絕對勾起異鄉一眾遊子們的切切思鄉之情，涕淚橫流都有可能……
原料
【主料】宜賓碎米芽菜一袋、肉餡半斤、細麵條半斤（鹼水面為正宗）, 【配料】豌豆尖一把、小蔥2根, 【碗底料】鹽小半勺、花椒粉半勺、川味紅油一勺、味精半勺、黃豆醬油一勺、小蔥碎一捏
步驟
1碎米芽菜。
2豬肉餡。
3將炒鍋置中火上，油燒至五六成熱時，下豬肉末炒散，烹入一勺料酒，去腥，炒至發白吐油。
4放入碎米芽菜，翻炒1、2分鐘，炒出香味。
5丟入幾顆小蔥粒。因為芽菜本身有鹹味，所以不用加鹽，出鍋只勾點味精。
6炒好的芽菜肉末，起鍋裝盤。
7調製【碗底料】：鹽小半勺、花椒粉半勺、川味紅油一勺、味精半勺、黃豆醬油一勺半、小蔥碎適量
8水燒開後，先澆兩勺熱湯在碗底料中。
9再下細麵條，水只需一開即可。關火後，丟入豌豆尖燙熟。
10麵條撈入碗底的湯水中。
11挖一勺肉末芽菜碼在麵條表面，吃的時候和轉來即可。
小技巧
【芽菜】是用一種小葉芥菜的嫩莖，經過晾曬，拌入食鹽、紅糖，再加入香料配製裝壇腌儲而成，是四川宜賓所特有。分咸、甜兩種。咸芽菜產於四川的南溪、瀘州、永川，甜芽菜產於四川的宜賓，宜賓古稱「敘府」，故又稱「敘府芽菜」。上好的芽菜，顏色褐黃，潤澤發亮，根條均勻，氣味甜香，鹹淡適口，質嫩脆。
