簡介
昨天杜若跟我說：夏天，你做個擔擔麵吧。這面我家真是經常吃，因為太常吃了，也都沒整理過詳細的發出來。好嘛，今天就來拍個詳細的。 既然是川味的擔擔麵，不能缺少的除了花椒，花椒油，還有宜賓的碎米芽菜。這次去雅安也背了不少漢源的花椒和藤椒油回來，正好用上。漢源的花椒真是又香又麻，專門用一個手提袋來裝，走到那裡都是花椒香。
原料
圓形擔擔麵, 宜賓碎米芽菜, 肉末, 花椒, 生抽, 醋, 糖, 芝麻油, 花椒油, 辣椒油, 蔥末, 蒜末, 鹽, 雞精 少許
步驟
1炒鍋洗乾淨，放油，燒熱，加入肉末炒開，一直煸炒至水汽全部蒸發，肉末炸的稍微干一點脆一點
2加入一小把的花椒一起炒香，害怕吃到整個花椒太麻的話，就提前把花椒炒香，然後壓碎加入。這樣更細緻點
3加入適量的碎米芽菜翻炒香。碎米芽菜本身有鹹味，所以不要再加調味了。可以加一點點糖調和鹹味，不喜歡甜味的可以不加
4混合所有調味料備用。邊加自己邊試試味道，醋不用多，少許提味即可
5炒好肉末的鍋可以直接加水煮麵，順便燙些綠葉菜來搭配。我家也經常加綠豆芽來拌面
6面煮好後撈出，控干水份放入碗里，澆上調味汁，舀上一勺的碎米芽菜肉末，拌勻即可
小技巧
（1人份大概比例：生抽2勺，醋半勺，糖半勺，花椒油5，6滴，芝麻油半勺，辣椒油半勺，蒜蓉半勺，蔥末1勺，鹽一點點。調勻之後試試味道，覺得不夠再按口味加。）
我家就只買這個牌子的碎米芽菜。 外地買不到的同志們可以淘寶，我就經常淘寶上買，哈哈。 做好的碎米芽菜肉末哨子。我這個油比較少，要是我媽炒的話，油是蓋住肉末的。 香噴噴的，用來做包子，拌飯都特別好吃。 記得不喜歡花椒的話，就提前炒香壓碎加入。 拌好的調味汁。加了花椒油，味道馬上就變得好川味。 紅油再多些，可以用來拌雞，也很好吃。 從雅安帶回來的花椒油。 呼啦啦的吃上一碗，爽~
