原料
步驟
1材料： 芽菜肉臊：豬肉餡300克、碎米芽菜100克、花椒粉、蔥姜蒜、辣椒粉、料酒 調味汁：醬油80克、醋16克、白糖35克，芝麻醬2勺、香油1勺、涼開水6-7勺，辣椒粉、小茴香、花椒粉 主料：細面800-900克、青菜 特色麵食 裝飾：香蔥碎、烤熟的花生碎
2一、準備材料：花生烤熟或炒熟碾碎，蔥姜蒜切成碎末，乾花椒用食品料理機打成粉末
3二、芽菜肉臊做法： （一）鍋燒熱後倒適量油，油熱後倒入肉餡，炒至干香。 （二）加適量花椒粉炒香。 （三）加蔥姜蒜末炒香。 （四）倒入碎米芽菜，炒勻後加點料酒 （五）煸炒至均勻乾燥，芽菜肉臊就做好了，盛出備用。
4三、調味汁做法： （一）醬油、醋、白糖倒入鍋內煮開，比例1勺醬油，1勺醋，半勺糖，6勺水慢慢熬粘稠晾涼備用。 （二）芝麻醬加香油和涼開水攪勻成糊糊。
5（三）辣椒紅油：1、辣椒粉加少許鹽放入碗里；2、鍋內油燒熱，加入小茴香小火炸出香味；3、撈出小茴香放入辣椒粉里，繼續大火將油燒至十成熱，再晾至七成熱，倒入辣椒粉里；4、辣椒紅油就做好了。
6四、擔擔麵做法： （一）第三步做好的醬油醋汁、芝麻醬、辣醬紅油各盛一勺放入碗里，再加適量花椒粉，豬油加入少量開水或湯，做成湯底。 （二）細面煮熟盛入放了料汁的碗里。 （三）油麥菜或者小白菜燙熟放在面上，放芽菜肉臊、香蔥碎、花生碎即可。
