原料
襄樊大頭菜 一個或半個, 小紅椒 根據辣味口味決定, 大蔥 一段, 蒜瓣 適量
步驟
1大頭菜用清水搓洗掉表面的鹽，切片後切丁（切細絲也可）。
2切好的丁先放入容器中加清水淘洗一遍，然後加清水浸泡約5分鐘。（因為大頭菜是用鹽和醬油腌制的，很咸很咸，所以要先泡過，鹹味適中過後，其他的香味才能出來。）
3小尖紅椒切丁，大蔥切小段，蒜瓣拍碎去皮。浸泡的大頭菜丁濾掉水待用。
4鍋燒熱，倒入適量食用油，（旺火）放入尖椒、蒜瓣、蔥段爆香，爆出辣味後，放入大頭菜丁，爆炒。
5加入五香粉、味精等。不用加鹽！！！
6大頭菜倒入鍋中之後，約爆炒3分鐘左右即可出鍋，主要把大頭菜炒熟之後就可以。
7辣辣的味道，蔥蒜的香味，加上大頭菜特有的醬香味，真的很下飯。上個圖，別看它看起來嘿嘿的，其貌不揚，家鄉的人早晨喝粥、吃饅頭都少不了它。只是在襄陽能買到大頭菜，像我這樣漂泊外地的，只能在淘寶上買了，能吃到很開心了！
小技巧
這個菜是我家鄉的特產。大頭菜，又因襄陽為諸葛亮隱居躬耕的地方，故得名「孔明菜」，是襄樊特產之一，用大頭菜肉質根和莖葉進行腌制， 腌制後的大頭菜呈黃褐色，脆嫩可口，生吃、炒吃均可，。有增強唾液分泌、開胃、健脾、消食之功能，是病後增強食慾的佳品。
下面有個傳說摘給大家看看： 襄陽的大頭菜個兒大，味兒正、全國有名；京城裡的大官們常常點著要吃它。說起來，這還是諸葛亮的功勞。 諸葛亮隱居隆中時，有一次到山上採藥，發現了一種葉子象蘿蔔的東西，挖起來一看又不是蘿蔔，只見這東西拳頭大小，上頭大，下頭尖，咬一口，不苦不澀，細品一下，還有點辣甜。他想，地上百草能養人，這東西若沒毒，不也能當菜吃嗎?於是，他就挖了幾個帶回家，叫妻子黃氏炒了一盤。菜一上桌，全家人一嘗，都說好吃，問叫啥菜，諸葛亮想了想說，就叫「大頭菜」吧。飯後，他又挖了一些，栽在田裡。從此，諸葛亮一家人常用大頭菜下飯。有一年風調雨順，諸葛亮種的大頭菜喜獲豐收。他把一時吃不完的大頭菜洗凈晾乾腌起來。第二年一嘗，竟比新鮮的還要好吃。一家人吃了一年多，那腌的大頭菜不僅沒走味，倒還越來越香了，這事使諸葛亮非常高興，季節一到，他就種了幾畝大頭菜苗子，送給附近的老百姓，並教他們怎樣栽，怎樣腌，書童不解其意，問道：「先生，襄陽從來不缺萊，你讓人們種這麼多大頭菜乾啥7」諸葛亮若無其事地說：「自有用處」。沒幾年，大頭菜在襄南一帶就傳開了。 後來，諸葛亮輔佐劉備聯吳抗曹，士兵們常缺菜吃，諸葛亮就派人到襄陽買大頭腌菜。腌菜帶起來方便，吃著有味，又放不壞。襄陽的大頭菜在人們生活中起了大作用，名氣越來越大，人們自然想起諸葛亮，為了不忘他的功勞，大家就把大頭菜叫做「孔明萊」。
