榴槤芝士蛋糕 0

原料

海綿蛋糕 一片, 榴槤 60g, 酒糖液 適量, 奶油乳酪 18g, 奶油奶酪 70g, 榴槤 35g, 牛奶① 21g, 牛奶② 32g, 低筋粉 25g, 蛋黃 34g, 蛋白 65g, 細砂糖 26g

步驟

1準備工作,將榴槤打成泥

2蛋糕片切好,鋪在蛋糕底

3刷酒糖液(這次沒有特別比例,細砂糖用少許熱水融化再加點朗姆酒即可)

4再將混合好的榴槤與芝士塗在蛋糕片上一層

5奶油奶酪隔水軟化,加入榴槤和牛奶①,攪拌至柔滑狀

6低筋粉與牛奶②混合均勻倒入乳酪糊中。攪拌均勻

7將7水浴加熱,一邊攪拌到盆地有阻力,有顆粒感。離火。繼續攪拌至柔滑無顆粒

8加入蛋黃攪拌均勻

9乳酪糊完成待用

10蛋白霜分次加入砂糖後打發到濕性發泡,蛋白細膩有光澤,提起尖尖向下呈鳥喙狀

11取1/3蛋白霜與乳酪糊混合

12再倒回蛋白霜,用切拌的手勢混合均勻。注意撈底,別有沉澱

13將完成的麵糊倒入模具

14180度預熱烤箱,,水浴盤內倒入約1cm的室溫水,入爐5分鐘後轉150度,烤約70-75分鐘

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