簡介
毛豆是夏季大江南北、男女老少都愛吃的一種食物，鹽水毛豆是在許多家庭餐館裡都能常見到的小菜，怎麼煮出色綠味濃的毛豆來？還是有些小竅門的。
原料
新鮮毛豆 250克, 小米椒 5個, 花椒 1小把, 八角 1個, 鹽 酌情放, 啤酒 30毫升, 冰水 一盆
步驟
1新鮮毛豆用水沖洗乾淨後放入一盆中，先放入3克鹽，用鹽搓去毛豆上的細毛，同時讓鹽儘量均勻地分布在毛豆表皮上
2盆中倒入清水（剛沒過毛豆即可），浸泡毛豆40分鐘讓毛豆入味，撈出毛豆（嘗嘗毛豆鹹淡）
3煮鍋上水，放進花椒、八角先煮5分鐘，下毛豆下鹽（鹽量根據剛才所嘗毛豆鹹淡加）
4倒入啤酒，開蓋中大火煮毛豆
5直至有的毛豆側縫微微裂開，表示毛豆已熟即關火
6毛豆出鍋後，用盆中部分冰水沖洗下，撿去毛豆上的花椒料和小米椒
7剩下的冰水浸毛豆直至毛豆變冰冷,裝盤即可。（不能浸太長時間）
