在泰国学厨 | 史上最正宗的泰式芒果糯米饭(没有之一)

简介

圣诞节和新年假期飞往了泰国度假,顺便在曼谷一家Cooking school学习了几道地道的泰国菜,芒果糯米饭作为到了泰国一定要尝试的一道甜品,也是众多人的心头好,如何做出地道泰式风味的椰汁芒果糯米饭,这次用了大量多图,同时也跟大家分享下课堂上面老师提到的注意点,总之我最后做出来的味道个人觉得比泰国街边大排档的还要好吃:)

原料

泰国专用糯米饭 1cup(250ml杯), 椰浆 1 Cup, 白砂糖 1/3 cup 或者长柄勺一勺, 盐 1 Tsp.(茶匙)5g, 新鲜芒果 1-2个, 椰浆Topping, 椰浆 1 Cup (250ml), 盐 1/4 Tsp.(茶匙), 玉米淀粉 2 Tsp(茶匙), 备选, 香兰叶或者香兰汁 2根

步骤

1清洗泰国糯米直至淘米水清澈,不浑浊的程度,关于糯米的选择,特别推荐步骤图里面美女老师推荐用的糯米,某宝应该可以买到的。

2非常重要的一步,需要将糯米浸泡在水中至少3个小时,如果用热水浸泡时间减半。

3说起来很简单的一个步骤,接下来我们需要将糯米蒸熟。关于如何蒸,以及做出来味道怎么才算地道,其实里面还是很有讲究。在泰国的传统做法是用一个倒三角的竹篓,加入适量的香兰叶,放在一个专用的蒸饭锅,使得米饭能受热均匀,香兰叶味道能够充分融入糯米饭中

4使用竹篓的蒸的方式,大概隔水蒸30分钟,15分钟之后将米饭翻一面蒸另外一面15分钟,但是国内一般没有这些器具,这里写出来也是为了让大家了解本地的一些操作方式,下面是代替方式。

5在家里可以选择使用普通蒸锅,在蒸锅上面铺一层纱布,再将香兰叶放入,将糯米滤水放在上面,大概蒸20分钟左右。

6如果没有香兰叶可以搜下某宝使用香兰叶精华,实在没有也可忽略。

7在蒸饭的时候,可以开始调制椰浆饭的配料,使米饭具有浓郁的椰香甜味。将配料里面的椰浆,盐,香兰叶放入锅内,开中火,一边加热一边搅拌,直至椰浆轻微沸腾,充分融合,然后从火上移开放到一边。

8饭蒸熟了之后,将步骤7的椰浆倒入米饭中,充分搅拌。放置15-20分钟,是米饭吸饱椰浆和各种味道。糯米饭最后呈现的状态是有点软稠的糊状。这里的20分钟基本是指前十分钟充分搅拌,后10分钟静置等待上桌开吃~~

9一般吃芒果饭还会配一个topping,topping的制作方式是将配料放入锅内,然后充分搅拌融合后,开中火,看见液体变得浓稠之后关火。最后可以将topping浇在米饭或者芒果上面,非常的美味!!

10Topping制作

11配上切好的芒果,完成!!

小技巧

  1. Topping其实最好选择米粉,英文是叫Rice flour,没有的情况下可以选择用玉米淀粉。 2. 如果说要增加分量,米饭增加一杯,其他配料都需要翻倍,请最好严格按照比例来,不然可能米饭会太水,要不可能会太干。3.搅拌米饭的椰浆如果尝味道会觉得特别甜,特别咸,但是不会有问题的呢,等到和米饭混合,味道就会刚刚好,这个方子是木有问题的~~4.配料里面提到的长柄勺,其实就是步骤10里面那个勺子。如果还有其他问题,欢迎随时留言咨询,希望都可以做出来一个地道的糯米饭,打这么多字,这么多图,好累呀~~