簡介
蛋糕還是麵包？吃過都會問的一句話，連我自己嘗後一瞬間都凌亂了。有了蛋黃和鮮奶油的加入，成品蛋香味濃，鬆軟香甜，裡面包裹著香濃順滑的乳酪餡，從裡到外口口誘人。自由老師的乳酪餡配方，麵包六連花模里烤好 扣過來，篩些糖粉就是一個個小雪山，聖誕節的夜晚，做幾個迷你小雪山吧 。
原料
麵糰原料, 高筋麵粉 150克, 即發乾酵母 3克, 細砂糖 30克, 鹽 2克, 蛋黃液 15克, 全蛋液 40克, 鮮奶油 15克, 牛奶 30克, 黃油 20克, 奶酪餡, 奶油奶酪 105克, 糖粉 20克, 細砂糖 6克, 鹽 少許, 全蛋液 5克, 熔化的黃油 6克, 牛奶 25克, 玉米澱粉 3克, 吉利丁片 2克
步驟
1乳酪餡的製作:吉利丁片冰水泡軟後，瀝干水份備用。同時將黃油隔水熔化待用。
2室溫軟化的奶油奶酪，打蛋器打軟至順滑，再加入糖粉，細砂糖，鹽打勻。
3將熔化的黃油和蛋液混和均勻。
4分次加入2中攪勻。
5加入過篩的玉米澱粉。
6攪拌均勻。
7牛奶隔熱水加熱後，放入吉利丁片。
8攪拌至吉利丁片完全化開。
9將8一點點加入6中，每次要攪拌均勻再加下一次，直到全部加完並拌勻。
10裝保鮮盒放冰箱冷凍定型後再使用。
11麵糰的製作和整形:將黃油以外的所有原料放在一起揉至麵筋擴展，表面光滑，再分次加入黃油揉至完全階段。
12基礎發酵結束後，排氣。
13將麵糰平均分成6份（約50克/個），滾圓鬆弛。
14將麵糰逐個按扁，擀成中間略厚四周略薄的圓片。
15包入乳酪餡，捏緊收口。
16收口向上排入模具中。二髮結束，上壓較重的烤盤，放入預熱好的烤箱中，180℃ 20分鐘。出爐立即脫模，放涼後篩糖粉裝飾。
小技巧
1.為了製造平頂效果，烘烤時上面要壓一個較重的烤盤。 2.如果奶油奶酪含水量大，烤好後會有些空心，屬正常現象。
