迷你奶油吐司

简介

模具是,三能烘焙模具 小土司盒 SN2132。以下方子的量可以做两个。没有小模具的,大吐司盒可以做一只。 450克吐司烤制时间和温度为:底层烤网上180度40锺

小吐司烤制时间为:180度中层烤网上,28分钟左右(烤箱里的温度计为准) 简单快速的办法也可以做出小土司,将五个小面团,排气,滚圆,松弛再滚圆就可以直接排列整齐的进模具。效果一样的。

原料

高筋粉 225克, 低筋粉 25克, 细砂糖 20克, 全蛋液 25克, 水 55克, 酵母 3克, 淡奶油 50克, 原味酸奶 38克, 黄油 20克, 蜂蜜 10克, 盐 3克

步骤

1除黄油外其他材料混合均匀将面团揉至扩展阶段。(取一小面团能撑出较厚的膜)

2此时加入黄油再继续揉至完全阶段!(取一小块面团能撑出薄膜,手指戳一个洞四周是光滑的状态!)

3看看这样的状态就可以第一次发酵了。柔软光滑细腻弹性十足,这步做好了,面包才会柔软拉丝。

4将容器的底部抹一层薄薄的色拉油,目的是让面团滋润保持水分。面团放入容器中一定要盖上保鲜膜,室温进行第一次发酵。

5面团发到两倍大,手指沾粉戳个洞,洞洞不回缩,不塌陷就可以了。回缩是发酵时间还不够,塌陷是发酵时间过长了。这个状态要掌握好!

6分割成45克的10个小面团,滚圆松弛15分钟

7将每个小面团轻轻的擀成长舌型,同时排气把小泡泡都擀掉。翻面从上至下轻轻卷起,再松弛十分钟。

8排好队,盖上保鲜膜。

9将松弛好的面团再二次擀卷。

10如图擀成宽度和吐司盒一致的面团。

11将五只卷好的面团依次排排列整齐,借助脱模刀来调整位置。

12一共十个面团,可以做两组小吐司。如果只有一个模具那剩下的可以做小餐也很棒。

13排列整齐,中间留有间隙,盖上保鲜膜二次发酵至八分满。可以用烤箱发酵档,底层放热水增加湿度。

14烤箱提前预热到180度,表面可以刷蛋液,也可以不刷,我就没有刷。将面包放中层烤网上烤28分钟左右,烤箱放一杯热水增加湿度。时间要根据自家烤箱而定,烤箱里要有温度计才能掌握好实际温度!待面包上色就要加盖锡纸。

15出炉侧面倒入烤网散热,至余温装入保鲜袋保持水分!

16组织超好,薄如蝉翼……

小技巧

保存面包的方法:出炉的面包一定要放烤网散热,至余温装入保鲜袋扎起来,可以保鲜三四天。面包不可以放冰箱冷藏会加快老化,可以冷冻保存,吃的时候表面喷点水再进烤箱烤下。 方子写的非常详细了,不厌其烦的啰嗦只是希望做面包的人能够轻松入手,一些观点只是本人经验的分享不能和专业水平相比。如果有说错的地方还请指出和谅解!