【王傳仁】香蕉吐司 0

簡介

下廚房中有一個這個方子,可以原po的方子中缺少了蛋液的量,為了不讓更多的小夥伴們受誤導,所以還是在這裡更新一下正確的量~

   這個香蕉吐司比較推薦,原因在於它的皮。很多朋友不喜歡吃吐司的皮,但是我和老媽卻很喜歡。香蕉吐司的外皮有著焦焦的香甜味。麵糰中有香蕉泥的加入,加上烘烤過程中糖的焦化,吃上去真的是焦香的甜味,很美味,一點都不會覺得吐司的皮難吃,而是另一番風味。

   香蕉是天然的軟化劑,和蜂蜜一樣。因此這款吐司非常的柔軟,隔天也很鬆軟。絕對值得擼了再擼,這才是真愛不是麼~!

   方子出自王傳仁的《美味麵包巧手做》,大師的方子還是蠻靠譜的,味道也好,嘻嘻!最近還做了幾個,慢些都會貼上來和大家分享。

香蕉吐司(450g吐司模一個份):

原料

高粉 250g, 砂糖 35g, 鹽 4g, 奶粉 8g, 牛奶 25g, 蛋 25g, 水 38g, 香蕉泥 75g, 酵母 4g, 黃油 25g

步驟

1除黃油外的材料揉至擴展後,加入黃油揉至完全。

2進行主發酵2-2.5倍大小,發酵途中需要翻面發酵一次,以使發酵充分。

3不排氣,分割滾圓成相同的2份麵糰。這裡再說一下為何不必排氣直接分割。麵糰在經過主發酵之後,內部產生了氣體而形成更強韌的筋網結構,如果肆意對麵糰進行排氣,會使得好不容易生成的結構被強行破壞,影響口感。而且無論是吐司還是餐包,在最後整形的時候,麵糰都會自動排氣的。

4兩份麵糰揉成長條

5兩個長條一頭固定,餘下的纏繞在一起。

6放入吐司模中進行最後發酵。

7最後發酵至9分,烤箱200℃,中下層,45分鐘。

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