【王传仁】香蕉吐司

简介

下厨房中有一个这个方子,可以原po的方子中缺少了蛋液的量,为了不让更多的小伙伴们受误导,所以还是在这里更新一下正确的量~

   这个香蕉吐司比较推荐,原因在于它的皮。很多朋友不喜欢吃吐司的皮,但是我和老妈却很喜欢。香蕉吐司的外皮有着焦焦的香甜味。面团中有香蕉泥的加入,加上烘烤过程中糖的焦化,吃上去真的是焦香的甜味,很美味,一点都不会觉得吐司的皮难吃,而是另一番风味。

   香蕉是天然的软化剂,和蜂蜜一样。因此这款吐司非常的柔软,隔天也很松软。绝对值得撸了再撸,这才是真爱不是么~!

   方子出自王传仁的《美味面包巧手做》,大师的方子还是蛮靠谱的,味道也好,嘻嘻!最近还做了几个,慢些都会贴上来和大家分享。

香蕉吐司(450g吐司模一个份):

原料

高粉 250g, 砂糖 35g, 盐 4g, 奶粉 8g, 牛奶 25g, 蛋 25g, 水 38g, 香蕉泥 75g, 酵母 4g, 黄油 25g

步骤

1除黄油外的材料揉至扩展后,加入黄油揉至完全。

2进行主发酵2-2.5倍大小,发酵途中需要翻面发酵一次,以使发酵充分。

3不排气,分割滚圆成相同的2份面团。这里再说一下为何不必排气直接分割。面团在经过主发酵之后,内部产生了气体而形成更强韧的筋网结构,如果肆意对面团进行排气,会使得好不容易生成的结构被强行破坏,影响口感。而且无论是吐司还是餐包,在最后整形的时候,面团都会自动排气的。

4两份面团揉成长条

5两个长条一头固定,余下的缠绕在一起。

6放入吐司模中进行最后发酵。

7最后发酵至9分,烤箱200℃,中下层,45分钟。

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