開胃咸塔（無糖） 0

簡介

原方來自《孟老師的下午茶》一書中的「開胃咸塔」。 書里說：「好吃的咸塔，主要就是用乳酪、牛奶及蛋液所調製而成的filling，再加入自己喜歡的餡料，如各式火腿、汆燙過的海鮮、新鮮蔬果都很適宜。剛出爐的咸塔，最能品嘗到酥鬆的餅皮香與奶味十足的餡料，其豐富的滋味絕對能媲美意式的Pizza。」 原方中塔餡用了「冷凍綜合蔬果」，我就按照製作pizza的原則替換成了青椒，等做出成品以後又想著其實還可以加些洋蔥碎的，應該也會很搭。 書中是用菊花塔模做成8個小塔，我用家裡的4寸小塔模試了試，剛好是2個的分量。

原料

咸塔皮, 無鹽黃油 60克, 鹽 1克, 生蛋黃 1個, 低筋麵粉 100克, 內餡, 奶油奶酪 30克, 牛奶 50克, 動物性淡奶油 50克, 全蛋液 1個, 鹽 1小撮, 黑胡椒 適量, 培根 2片, 青椒 2小根, 馬蘇里拉芝士 適量

步驟

1無鹽黃油軟化後，加入鹽和生蛋黃，用刮刀拌勻。

2篩入低筋麵粉，輕輕拌合。

3用手捏成質地比較鬆散的麵糰，並將麵糰冷藏鬆弛30分鐘。

4培根和青椒切成碎末。不加油的情況下將培根用小火炒香，再加入青椒拌炒均勻。

5奶油奶酪隔熱水徹底軟化後，加入牛奶和淡奶油拌勻，再分別加入全蛋液、鹽和黑胡椒拌成牛奶醬汁。

6將咸塔皮麵糰從冰箱冷藏室中取出，分割成2份，鋪在4寸塔模中，用拇指的指腹將麵糰平均延展推平，再將多餘的麵糰用刮板切掉。

7將牛奶醬汁倒入咸塔皮內約1/2的量，再加入培根青椒內餡，接著再將牛奶醬汁倒入約達9分滿。最後在塔頂表面撒上適量的馬蘇里拉芝士。

8烤箱預熱上火180度、下火190度，將咸塔送入烤箱烘烤20分鐘左右至表面呈金黃色即可。

小技巧

1.內餡的材料可隨個人喜好變換。 2.出爐後，稍降溫才易脫模。