西安粉蒸肉【回民粉蒸牛肉】

简介

粉蒸肉这东西全国都有,但是貌似只有西安的粉蒸肉用的是面粉和牛肉。走的是椒麻口。这在红红一片的各地粉蒸肉中也算是奇特中的奇特。

懒得写介绍了,用一段网上的描述。 西安的粉蒸肉是回民的专利。相传,盛唐时期,一批阿拉伯商人沿着“丝绸之路”到长安做生意。一天中午行至祁连山下茫茫戈壁,搭起帐棚做起饭来,把切好的肉块与待用的调料和面粉摆在一个小案上。不料,一阵狂风四起,吹倒了帐棚,做饭的人起忙收拾,说时迟,那时快,急伸胳膊来围住肉、调料和面粉,然而终因风大把三样东西吹得掺交到一起。为了赶路,做饭人急中生智便把这些掺在一起的肉面疙瘩放到火上蒸熟,结果大家吃了,个个喜笑颜开,都夸这顿午餐吃得好,既充饥,又润口。他们把没有吃完的饭随身带上,下午又馏了一下再吃,结果其味更佳。到了长安这个做饭人就如法炮制,在长安街头开了一家专卖这种肉的铺子,并取名“粉蒸牛羊肉”。由于随到随吃,又便于携带,很受欢迎,久而久之,成了长安的一种独特方便美食名吃。

当然,个人觉得以上都是扯淡……………… 【关于封面图,个人觉得放张成品的照片远不如放张和蒸肉相关的西安市井照片。于是上网找了这么张图】

原料

牛肋条肉 两斤, 面粉 半斤, 花椒粉 大量60g, 五香粉 适量20g, 姜油 少量1汤勺, 料酒 2汤勺, 生抽 2汤勺, 盐 大量, 鸡精 适量

步骤

1肋条肉选择肥瘦相间,别用带筋膜的,切忌腱子肉。 洗净,切成5cm左右的小块

2加入所有调料,拌匀。 上面的多少g都是大概,根据每个人口味可作调整。 盐可以多来点。因为后期要拌面粉。 掌握不来多少的话,均匀的将盐洒在肉上,撒够薄薄一层就差不多了。(各位处女座,千万不要真的每一粒盐挤每一粒盐,都铺满哦)

3腌一夜。

4放入面粉,拌匀。 我拌面的时候习惯先拌一部分,让每块先沾面粉。

5然后取一空碗盛面粉,逐块过面粉,沾满、捏紧。

6铺笼布,放入食材 大火蒸20-30分钟,转小火再蒸90-120分钟。 90分钟就已经熟了,多蒸一会是为了更入味。

7差不多还有10分钟出锅时放两个饼进去捂热。 出锅后打散,稍自然冷却。 吃时佐蒜配茶更佳。

小技巧

姜油这东西是我懒得切姜片,其实要不要都无所谓。毕竟回民的东西其实是很少要这些的。 花椒粉、盐、五香粉这些是必须,鸡精来点最好,酱油料酒姜葱这些的其实都是可要可不要的。之所以写出来,是因为…………我高兴。