原料
韭苔, 肉絲, 鹽, 料酒, 濕澱粉, 油, 薑末, 胡椒粉, 海鮮醬油, 雞粉
步驟
1韭苔洗凈後,瀝干水分,切成小段。肉絲用一點鹽、料酒、濕澱粉稍腌一會兒
2炒鍋注油燒熱,下薑末爆香,放入肉絲炒至變色,加點胡椒粉、海鮮醬油翻炒均勻,下入韭苔段翻炒至熟,加鹽、雞粉調味,出鍋裝盤
小技巧
炒肉前先用鹽、料酒和濕澱粉稍腌一下,這樣炒出來的肉就很嫩,很好吃。 讓肉炒出來不老的方法除了這種,還可以用嫩肉粉,不過偶不喜歡;再就可以在肉下鍋的時候,同時加一點清水在鍋里,這樣也會使肉變嫩一些,可是熱油鍋里加水會讓油四處飛濺,讓俺很害怕,所以我通常都是採用上面那種方法。