簡介
博山炸肉，是博山菜的一道有名的肉菜，炸肉分為兩種，硬炸肉和軟炸肉。做法稍微有點區別，主要就是在面上。
原料
豬肉 500g, 麵粉 100g, 雞蛋 3個, 醬油 2勺, 花椒皮 10-15粒, 鹽 10g
步驟
1將豬肉切成0.5厘米的薄片或者切成條狀
2將切好的肉片或者肉條加入醬油、鹽、花椒皮腌制30分鐘。
3腌制好的肉加入雞蛋和麵粉抓勻
4炸制，倒油入鍋（油稍微多一些）。 在油溫6成熱的時候開始逐片的把肉放進油鍋。（火控制在中火）炸制顏色金黃是撈出。這是第一遍過油
5炸制第二遍，將油溫熱至九成熱，看見油冒煙的時候，將第一遍炸出來的肉入鍋（這次放肉要少一些，油能全部包裹肉）。這樣炸出來的肉外酥里嫩。
6炸熟後撒上椒鹽或者孜然粉。
小技巧
1、麵粉用普通麵粉即可，喜歡吃硬炸肉的可以將麵粉換成澱粉。 2、加入的雞蛋，正常是只要雞蛋清，自己家吃的話，可以全部把雞蛋放進去，個人習慣，我不喜歡用水，所以多放雞蛋，全部用雞蛋來代替。 3、炸制過程中，油溫一定要掌控好，尤其是第一遍油炸的時候，千萬不要炸過了，。 ps：這個鹹淡得看個人口味，平時做飯也不仔細稱重，大概記了個數。
