自製檸檬豆腐 0

簡介

經過幾次嘗試,修正之後,總算總結了用檸檬做出天然無添加豆腐的做法和流程~

原料

干黃豆 300g, 檸檬 約1-2個

步驟

1干黃豆先洗凈,然後用水泡6-8小時。泡發後的黃豆會變胖膨脹。然後濾掉水,挑掉壞豆(蟲蛀,或者有些泡不開的豆子)

2泡好的豆子,加入重量3倍的水。(例如600g豆子要加入1800g的水,類推,這個比例並非固定哈,也可以加入4-5倍的磨豆漿,市售豆漿都加6-8倍的水,所以沒有家裡做的豆漿濃香)用料理機或者原汁機等打成豆漿,用紗布過濾。(很多機器自帶過濾網,但是網不夠細,我一般濾過之後才喝,豆漿才幼滑好喝。兔紙比較挑嘴啦)

3然後煮沸豆漿,小火加熱並注意攪拌。(未煮熟的豆漿不能喝喲,容易中毒)豆漿在90度會浮出很多泡沫,造成假沸。此時要繼續小火加熱,直到豆漿真的沸騰

4沸騰之後的豆漿,應該是翻滾的,但是不再起泡沫。煮好豆漿,離火待用

5榨取檸檬汁,300g豆子大致需要60g檸檬汁(以此類推),檸檬汁榨好後,兌4倍的水。即240g水

6豆漿冷卻到50-60度,倒入1/2的檸檬汁溶液,用刮刀8字型輕輕攪拌

7把豆漿繼續小火加熱至70-80度,倒入剩下一半的檸檬汁溶液,輕輕攪拌。繼續加熱5分鐘,約至85-90度,就可以離火。加蓋靜置15分鐘,讓蛋白質凝結繼續作用一下。務必看到豆漿開始分離,有點凝固絮狀才可以哦

8豆腐模內鋪豆腐布,底部要墊一個大盆接瀝下的水哦。將凝固的豆漿倒入模具

9用手輕壓,或者用重物壓住,約15-20分鐘。豆腐的老嫩程度跟重物有關,太重,豆腐體積小,比較老。我是用手輕壓一下,到體積的1/2.老嫩程度剛好

10把豆腐模整個移到冷水盆里,輕輕將豆腐連布一起翻入冷水裡。再一點點撕掉豆腐布。此步驟一定要輕手輕腳,不然豆腐容易碎掉喲~做好的豆腐如果不馬上吃,可以浸淡鹽水,冷藏保存一夜。不宜過久喲

小技巧

干黃豆300g,泡發後,兌3倍的水,磨成豆漿。 300g干黃豆需要的檸檬汁是約60g。 檸檬汁兌4倍的水,兌成檸檬汁溶解。 第一次倒入檸檬汁溶液,豆漿的溫度是50-60度。 第二次再倒入全部剩餘的檸檬溶液。 繼續加熱至85-90度。 加蓋等15分鐘,讓凝固繼續作用一下。 倒入豆腐模,壓一下。 等15-20分鐘。 連豆腐模一起放入冷水中。取出豆腐。 控制好檸檬的用量,豆腐不會覺得酸,還有淡淡的檸檬香味。 如果豆漿無法凝結,說明檸檬汁偏少, 如果絮狀物變成大團棉花狀,檸檬汁可能偏多一些了。 跟檸檬的品種可能也有點關係,大致斟酌下就好。

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