簡介
截圖來自【Paul Hollywood's Pies & Puds】
保羅大叔邀請到德國糕點大師Falko Burkert，帶來蘋果餡卷（apple strudel） 方子出自: http://uktv.co.uk/food/recipe/aid/602123
原料
中筋麵粉（麵皮） 250克, 色拉油（麵皮） 30ml, 鹽（麵皮） 1撮, 水（麵皮） 150ml, 蘋果 1千克, 肉桂粉 1撮, 杏仁片 適量, 葡萄干 50克, 朗姆酒 50ml, 糖 100克, 檸檬汁 1個檸檬, 黃油 40克, 麵包屑 100克, 糖霜（裝飾）, 打發的奶油/香草冰淇淋 佐餐
步驟
1將麵粉、色拉油、鹽和水混合，放入廚師機內揉面。將麵糰揉成光滑的球形，約10-15分鐘。將麵糰放在塗抹了油（額外分量）的烤盤上，放置一旁，將麵糰餳一個小時
2將蘋果俏皮後切成小片，泡在檸檬水中放置氧化
3將黃油放入鍋中，加熱至融化，並發出堅果的香味後關火
4將麵包屑、肉桂粉、糖和少許烤過的杏仁片混合，將融化的黃油倒入其中，攪拌均勻。留少許融化的黃油備用
5在案板上撒額外分量的麵粉防粘，用擀麵杖把餳好的麵糰擀薄
6之後將麵皮轉移到一塊較大的桌布上，用手拉扯麵皮，使麵皮儘量變薄。理想狀態是做麵包通常所說的「手套膜」，能透過它看到字
7在麵皮上先鋪上混合了黃油的麵包屑，這樣能夠較好得吸收蘋果餡析出的汁水
8之後撒上朗姆酒浸過的葡萄乾和烘烤過的杏仁片
9利用桌布將麵皮捲起裹住餡料
10每卷一圈要用手適當得給蘋果餡卷整形一下，不要使它太扁
11在接口處刷上融化的黃油
12將接口捏好
13蘋果餡卷的兩端也要封好口
14提起桌布的四個角，將蘋果餡卷轉移到鋪了油紙的烤盤上
15將蘋果餡卷一側頂在烤盤邊緣。摺疊油紙，形成一個小擋板，來遮擋蘋果餡卷，防止形狀變扁
16在蘋果餡卷表面刷上適量融化的黃油。烤箱預熱180度，烘烤40分鐘。在烘烤過程中，需要再刷一次黃油
17上餐前，將蘋果餡卷切塊，撒上糖粉。配打發的鮮奶油或冰激凌都很好
