簡介
蒸排骨，可以用廣式的，蒸好即食。而我借鑑水煮肉片和油潑麵的方式，做一次淋油，給統一的豉汁口味上再加一些新鮮的姜蒜辣椒味，但因為只是淋油，味道很淡，有些半熟的粗野，你也可以創造自己的味道喲~
原料
排骨 一斤半, 重慶永川豆豉（或廣式豆豉） 少許, 二荊條 一根, 小米辣 兩根, 蔥 一根, 姜 少許, 蒜 四顆, 鹽 少許
步驟
1蒸菜用豆豉，一般是兩種：1廣式豆豉，偏甜口味較輕，蒸出來的口感是和粵菜相輔相成，淡淡的香。2重慶永川豆豉 作為回鍋肉的必備，味道更咸香，具體可以根據自己的習慣選擇~
2將蔥切段兒，姜蒜切末，辣椒切圈兒，豆豉稍微剁碎備用 豆豉剁碎了能更好的和排骨混合，這樣蒸出來味道會更均勻，當然如果為了外形好看也可以保留原樣的~
3排骨洗凈，過沸水汆水，加入一半姜蒜末，豆豉，鹽生抽拌勻。因為蒸菜鹽味會被湯汁稀釋，所以可以稍微多一點點。
4將拌勻的排骨上盤，大火燒開轉中火蒸30-40分鐘。快起鍋之前，另起油鍋，加入少許姜蒜辣椒圈兒爆香，剩餘的佐料鋪在排骨上，端出後，將爆香的佐料及油淋與其上即成~溫和的豆豉口感附著上些許嗆口的辣椒，但仔細咀嚼又變得淡了。蒸菜另一個好處是，蒸的時候就把廚房打掃乾淨了~~~
小技巧
蒸菜用豆豉，一般是兩種：1廣式豆豉，偏甜口味較輕，蒸出來的口感是和粵菜相輔相成，淡淡的香。2重慶永川豆豉 作為回鍋肉的必備，味道更咸香，具體可以根據自己的習慣選擇~ 蒸菜可以純蒸出鍋即食，也可以在最後一步，淋油，借鑑水煮肉片和油潑麵的技巧。因為其實油不多，所以相比炒菜燒菜，口感要清爽的多，辣椒姜蒜的味道也因為不是完全熟透，有種「野」的感覺。這道菜豆豉少些，蒜多一些~ 關於蒸菜時排骨的處理：排骨屬於難熟雜質也多的肉類，所以可以做沸水汆水處理。這樣最簡單方便，以犧牲一部分口感的方式。也可以洗凈用料酒薑片等提前腌制。 蒸排骨，可以用廣式的，蒸好即食。而我借鑑水煮肉片和油潑麵的方式，做一次淋油，給統一的豉汁口味上再加一些新鮮的姜蒜辣椒味，但因為只是淋油，味道很淡，有些半熟的粗野，你也可以創造自己的味道喲~
