簡介
鍋貼，也叫煎餃，是一種煎烙的餡類小食品，多以豬肉餡為常品，根據季節配以不同鮮蔬。鍋貼的形狀各地不同，一般是餃子形狀。
原料
麵粉, 豬肉末, 鹽, 料酒, 胡椒粉, 蔥薑汁, 薑末, 香油, 生抽, 清水
步驟
1麵粉加溫開水和成麵糰，揉勻揉透後搓條摘成坯子，擀成圓形餃皮（儘量薄一些）
2肉末放盆內，加鹽、料酒、胡椒粉、蔥薑汁、香油，順著一個方向攪打起勁
3分次添加少許清水，攪打起膠
4餃子皮中包入餡料，將兩邊的餃皮沾點清水，粘合捏緊，捏攏成形
5平底不粘鍋倒入少量油（只要能在鍋底均勻鋪開就行），開火
6把餃子整齊的放進鍋里，中火煎一兩分鐘
7煎至聽到有滋滋聲，餃子底部開始泛金黃色時
8加水至餃子的1/3位置，蓋上蓋子，中火燜約5分鐘
9待水燒乾，餃子底部發脆，即可起鍋裝盤
小技巧
1、如果想讓餃子的底部形成金黃香脆的脆膜，可以選擇添加澱粉水，澱粉與水的比例約為1:10。 2、最好用不沾平底鍋，能小則小，省油，且易操作。 3、吃的時候最好配上醋，可以解膩。
