牛腩酸辣粉

简介

夏天吃什么最能打开味蕾,当然属素有“天下第一粉”之美名的“酸辣粉”。 “酸辣粉”是重庆的传统名小吃,特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”。 “酸辣粉”有荤素不同版本的,重庆人把酸辣粉的底汤叫做“浇苕”,一般分为“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”、“牛腩苕”等,其中尤以“肥肠苕”最为出名,一般分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”,即酸辣口味和鲜咸口味。 烈日炎炎的夏季,经常一点食欲都没有,这时来一碗麻辣鲜香酸的“酸辣粉”,既开胃又解暑。在家自制的“酸辣粉”口味也许不如专业小店的地道,但胜在料足,吃着过瘾~~ 好友已加满了,喜欢的朋友可以加关注,也可以加微博的粉丝一块玩~~ 点击上图进入微博 “酸辣粉”的制作方法非常简单,但掌握以下四点关键的要素,会给美味添分~~ 酸菜一定要事先泡一会,洗净里面沙和冲淡酸味味道才更好。 粉丝一定先要用温水泡好,要不然要煮很长时间,口感也没那么好。 如果没有牛腩和牛腩汁,最好备一些高汤,那样才会更香。

原料

红薯圈粉 2饼, 牛腩 300克,及牛腩汁, 菠菜 4棵, 酸菜 100克, 黄豆 50克, 花生 50克, 蒜末 10克, 姜末 10克, 香菜叶 2根, 油辣子 3汤匙, 花椒粉 1/2汤匙, 生抽 1汤匙, 盐 1/2汤匙, 醋 2-3汤匙, 清水 1000ml

步骤

1原料备好

2配料备好

3红薯圈粉用温水浸泡30分钟

4菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好

5把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用

6酸菜洗净切小块,然后用油炒香

7蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好

8炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味

9然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸

10把红薯粉放入锅里

11沸腾后放入菠菜,煮开后关火

12把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可