簡介
作為生長在新疆男人的媳婦 肯定要學會做湯飯的 婆婆的揪面片很像我爸做的疙瘩湯 我喜歡冬天早上冷的時候要求老爸做上一鍋熱騰騰的疙瘩湯 仨人吃個呼哧帶喘 滿頭大汗 我男人是喜歡晚餐讓他媽媽做揪面片 吃個羊肉的原汁原味兒 西紅柿的酸甜 不油不燥 暖胃暖心 ╮(╯▽╰)╭ 相信雖然有地域差異 但我們喜愛這兩種食物的理由是一樣的
新疆湯飯的靈魂在羊肉和西紅柿上 新疆的綿羊肉一點膻氣都沒有 做湯飯羊肉不用腌 要的就是羊肉的鮮香 總體上調味就鹽 白鬍椒 生抽（其實也可以省）陳醋or米醋（看個人習慣）菜也是冰箱裡有什麼就放什麼 主要少不了的儲存菜是土豆 洋蔥和大白菜 要是菠菜 芹菜 豆角 蘑菇類 都是可以放的 搭配不同顏色的蔬菜 這樣做出的湯飯顏色更誘人有食慾
健康版本方子：我婆婆做湯底連油都不放 直接按順序煮這些食材 然後揪面片進去 我平時做揪面片也不會用油醒 照樣兒揪成面片進去就好 但是我會過油炒湯 不炒總覺得好詭異
在新疆湯飯是燴麵、揪片子、寸寸子、炮仗子、面旗（ji）子等食物的統稱，不同的名稱取決於面劑子手工捏制的形狀：揪成片狀的叫揪片子，拉成略粗於火柴棍的圓柱狀的叫寸寸子、炮仗子或香頭子，切成綠豆大小的碎塊叫面旗子。----來自度娘
原料
麵粉（兩人不餓 配菜比較多時吃 ） 200g （根據食量自行調整）, 水 （和包包子面軟硬差不多） 110g, 羊肉 一小塊 （這次約100g）, 西紅柿 大的1個 小點就兩個（不怕多）, 土豆 一個, 洋蔥 一頭, 白菜 3片葉子, 胡蘿蔔 半根, 芹菜 一些葉子 +一枝子, 蔥姜蒜, 香菜 （我不愛吃沒放）, 鹽 一勺, 醬油 2小勺, 醋 2小勺, 辣椒油 （喜辣的可以放）
步驟
1先和面200g 配110g水 和出來就這麼大 要覺得一頓不夠再和一些 一開始面可能不光滑 可以準備完配菜再揉
2胡蘿蔔土豆切片 土豆不要太薄 防止煮化 洋蔥切瓣兒 西紅柿切塊
3白菜斜刀切塊 菠菜去根切段 芹菜及葉子切段 準備蔥姜蒜
4羊肉微解凍時切厚片 不用腌制 當然也可以 用料酒 鹽 白鬍椒 蔥姜 腌一下
5在盤子裡抹油 把麵糰正反面滾一下 然後用手掌慢慢按扁 要是要剛揉好的面得再醒醒別急 拿保鮮膜封上醒一下
6拿刀把面片劃成長條 繼續蒙上保鮮膜 開始做湯
7油熱放蔥姜 出香味兒 放羊肉 變色 放洋蔥胡蘿蔔西紅柿 炒出汁兒 再放白菜芹菜 土豆 放 鹽 放熱水（多放 因為要在裡面下面片）
8湯做好 燒開 然後放醬油 醋 白鬍椒 開始揪面片 取一根兩手大拇指依次捏扁 過長的尾巴搭在手腕上 如圖
9抻然後大拇指揪斷 每下一些 用湯勺攪勻 防止粘
10全部下好 放菠菜 然後煮一兩分鐘就好 之前可以嘗一下湯 調調味兒 還可以出鍋放些香菜 蔥花 辣椒油
小技巧
1、還可以放番茄醬 （我不喜歡這種多餘沒營養的食材。。嘿嘿）
2、鍋中的湯要寬，否則太稠 （湯很鮮的）
3、冰箱有啥放啥 不過搭配不同顏色的蔬菜 這樣做出的湯飯顏色更誘人有食慾
4、健康版本方子：做湯底可以不放油 直接按順序煮這些食材 然後揪面片進去 我平時做揪面片也不會用油醒 照樣就成面片進去就好
5、吃多少做多少 不能放的 和麵條一樣 剩下的就坨了
