原料
番茄: 一大個， 麵粉: 200克， 雞蛋: 2隻， 白玉菇: 適量， 油: 適量， 鹽: 適量， 蔥花: 適量， 水: 約90克
步驟
1麵粉和水放入麵包機，水裡事先融化1克鹽，選擇一個揉面程序，完成後拿出，蓋保鮮膜醒面至少半小時。
2分成幾個劑子按圓擀開成大餅狀，大小隨意，不要太薄。每一片上倒點食用油抹勻。
3切成一指半寬度的條，盤底抹一點油防沾，麵皮交替碼上去。
4西紅柿去皮切大塊，鍋內稍放油，把西紅柿炒兩下，倒入三碗水開大火煮。 這一步囉唆，是為了借點顏色比較好看哈。
5在等水開的時間裡，拿起一條面，兩手從頭捏到底，使其成一薄片，再捏住兩頭把面抻長，圖少湊合看，很好想像的。
6趁水沒開，多抻幾條面。呃，挺難看的，我是依葫蘆畫瓢看來的，當然，做飯前洗手把手背和胳膊都洗乾淨哈。
7水開後火轉小點，開始揪片。手要快，大膽甩，動作乾脆點。
8面片都揪完後，入白玉菇，淋上打散的蛋液，放鹽，撒蔥花出鍋開吃。
小技巧
1.揪面片的面要略硬一點，否則黏手。水量自己調整，我是開著麵包機揉面時一點點倒水，看差不多了就停。水裡一點點鹽可以讓面更筋道。 2.醒面很重要否則抻不開。我是頭晚上揉好面切條碼盤後封保鮮膜入冰箱，第二天早上做，醒得非常好。 3.這裡唯一的難度就是揪片，熟練就好。 4.配菜十分隨意，西紅柿雞蛋是最經典快捷的。 5.我家油潑辣子吃完了，如果吃時加一點，那是完美。
