原料
豬精瘦肉 150g, 姜 5g, 蒜 5g, 蔥白 15g, 泡紅辣椒 10g, 鍋巴 150g, 干香菇, 冬筍, 料酒, 糖 15g, 香醋 20g, 醬油 15g
步驟
1傳統的鍋巴用煮飯最後鍋底鏟下來的米飯晾乾。如果沒有用米飯自己烘也可以：一碗溫熱的米飯（粘性較強的圓米為佳）拌入一小勺鹽，鋪在不沾烤盤上，如果非不沾烤盤塗少量油。
2烤箱90度烘烤到表面略乾結，取出劃開成小塊，反面繼續烘。
3不時觀察，徹底烘乾後即可收入密閉容器里，隨取隨用。
4豬精瘦肉（最好用小裡脊）150g，姜蒜各5g切片，蔥白15g，泡紅辣椒10g 鍋巴約150g，干香菇適量泡發，冬筍適量。料酒。碗里兌料汁：糖15g 香醋 20g 醬油15g
5泡發香菇的水留取待用。香菇去蒂，斜刀片成片。姜蒜切片，蔥白切馬耳朵形。泡紅辣椒切小塊。
6裡脊肉斜紋/逆紋切薄片
7加入水澱粉，鹽，料酒上漿，抓勻。
8漿好的肉片加入一大勺生清油抓透，下鍋後不會粘連。
9鍋內下大量油，燒到五成熱，入肉片滑散。
10肉片發白即可取出，濾油待用。
11鍋內留底油，下蔥姜蒜爆香
12加入泡紅椒繼續炒出香味。
13下香菇，冬筍片炒透。
14烹入一勺料酒，加入料汁。
15加入一大碗清湯，燒沸，試味後視情況加鹽，加入滑好的肉片。
16煮開，勾芡，保溫備用。
17鍋里下大量油燒至九成熱（可以丟入一小塊鍋巴測試，迅速蓬髮油溫即合適），下鍋巴炸至蓬髮偏淡黃色。
18鋪在盤底。
19迅速澆上芡汁，呲啦一聲後撒蔥花。
20鍋巴肉片完成。館子裡芡汁更多一些，我喜歡吃乾的鍋巴所以故意調整了一下量- -
21【荔枝味型】的配方里泡菜不是必備，不過加入後甜酸微辣更加爽口。
小技巧
【荔枝味型】川菜常用味型之一。 【荔枝味型特點】 味似荔枝，酸甜適門。多用於熱菜。以川鹽、醋、白糖、醬油、味精、料灑調製，並取姜、蔥、蒜的辛香氣和味而成。調製此味時，須有足夠的鹹味，在此基礎上方能顯示酸味和甜味；糖略少於醋，注意甜酸比例適度；姜、蔥、蒜僅取其辛香氣，日撾不宜過重。因不同菜肴風味的需要，可酌加泡辣椒、豆瓣或香油。 【荔枝味型應用範圍】 以豬肉、雞肉、豬肝腰、魷兔及部分蔬菜為原料的菜肴。如合川肉片、鍋粑肉片、荔枝腰塊、荔枝鳳脯、荔枝魷魚卷等。 （小貼士來源：川味坊四川美食網）
