原料
豬腰子 三隻, 紹酒 2匙, 生抽 2匙, 醋 少許, 雞精 少許, 蚝油 1／2匙, 蔥花 少許, 蒜泥 適量, 胡椒粉 少許, 麻油 少許
步驟
1豬腰清理乾淨，切除內部的白色和深紅色組織．見附圖A
2把一個腰子對半切開後再一分為二，每片改刀切成象梳子一樣的形狀．見附圖B．
3把處理好的腰花入滾水汆燙至熟，立刻撈出投入冰水中冷卻．這樣腰花才會脆嫩．我是頭天先把飲用水放冰箱冷藏．見附圖C
4將所有調味料混合均勻，成醉汁．見附圖D
5滾水中加一點點鹽和油，把青菜汆燙至熟備用．
6腰花裝盤，邊上圍青菜．澆上醉汁即可．
小技巧
如果提前製作，腰花遇鹹味會出一點水，倒掉那些清水就可以，並不影響口味，但腰花會比較瓷實．
