簡介
味道嘛，俺們一家三口替大家嘗過了：鴨肉咸香，透著淡淡的香滷味兒，辣中帶點微麻，肉酥爛而皮緊緻，最愛啃那鴨頭、鴨翅和鴨脖兒，細嚼慢品、咬碎骨頭、來杯小酒，酥到骨子裡的肉香、醉在心坎上的酒辣，回味無窮。 鴨頭滋味，妙，不可言 我就不信，看到這鴨脖子，你還HOLD住！
原料
現宰活鴨 一隻, 姜, 各種香料, 甜麵醬, 冰糖, 蜂蜜, 鹽, 老抽
步驟
1鴨子最好從背部開膛，收拾乾淨，剁去鴨腳。我跟殺鴨子的師傅說要把背部剁開，結果人家一刀下去，連腹部也給剁開了，只有一點皮連著，後來洗的時候皮徹底斷開，成兩個半隻鴨了
2鴨子完全瀝干水後抹鹽，里外都要抹均勻，我這次買的鴨子較小，大約用30克鹽，如果是5斤左右的鴨子，建議用40克鹽
3抹老抽，里外都要抹到，老抽主要是為了上色，然後再抹薑末，去腥。然後用密實袋封好，放冰箱腌制24小時
4準備好滷製用的香料，下面圖中從上到下，從左至右依次為：第一幅小圖是較常見的滷料，分別有花椒、八角、桂皮、香葉、辣椒和陳皮。第二幅小圖是豆蔻。第三幅小圖分別是甘草、丁香和小茴香。第四幅小圖是沙仁。所有小粒香料裝入香料盒
5鴨子從冰箱取出後，抹去上面的薑末，放入預熱190度的烤箱烤30分鐘，大鴨子可以多烤約10分鐘。中間約20分鐘的時候，取出刷蜂蜜一次，再繼續烤到時間
6烤鴨子的時候，燒一鍋水，放入步驟4的香料、一勺甜麵醬、鹽、生抽、老抽、一小塊冰糖，煮約15分鐘，鴨子烤好後立即放入沸騰的鹵鍋中，關小火，鹵約15分鐘，關火再燜15分鐘，取出放烤網上全身抹上一層薄薄的麻油，風乾約15個小時以上。吃的時候直接斬塊即可
小技巧
1、這道醬板鴨純屬試驗產品，還有許多可以改進的地方：一開始腌制時，可以加入花椒粒和辣椒段，進一步增加麻辣味，不過要注意的是烤前要抹乾凈，以免烤制的時候容易烤焦，姜也可以切絲更容易去掉。 2、冰糖和蜂蜜一定不要省，一是上色更漂亮，二是中和強刺激的咸辣味，咸中帶甘。 3、滷製用的香料可以在中藥店配到，如果不齊也沒關係，有多少用多少即可。 4、除了辣椒和花椒可以根據自己能接受的麻辣度掌握用量外，其他香料的量宜少不宜多，以免香料味過重，搶去鴨子的香味。 5、因為鴨子是經過烤制的，後面滷的時間不要過長，熟透即可。 6、鴨子經過長時間腌制，味道已經完全進到骨子裡，在滷汁里浸泡時間也不宜過長，避免香料味過重。 7、風乾的程序很重要，經風乾後的鴨子風味更濃郁，更有嚼頭。 8、最後我發現鴨子給剁成兩半是歪打正著，哈哈，家裡烤箱和鍋都不夠大，整隻還真有點麻煩。對了，如果您是用整隻鴨的話，要加一個壓制的步驟，就是在步驟3腌制後，步驟5烤之前，把開膛的鴨子用重物壓約3小時，然後再用兩根筷子呈十字交叉撐在鴨子的胸膛上，使鴨子保持平整，當然，您滷的時候就得用大鍋了，我是倆半隻，這步就免了哈。
