原料
牛腱: 1000克， 姜: 6片， 生抽: 3勺， 冰糖: 一小把， 蔥: 2根， 料酒: 1大勺， 桂皮: 1塊4厘米左右， 花椒: 20粒， 鹽: 適量， 香葉: 2片， 八角: 2個， 食用油: 適量
步驟
1圖片下次做再傳啊……牛腱子一塊洗乾淨入沸水鍋焯水3-4分鐘撈出瀝干水分。
2冷鍋冷油放冰糖，小火炒至冰糖融化直到焦糖色，這個標準是冰糖起大泡然後瞬間轉小泡。倒入牛腱裹住焦糖色。但是，這個過程灰常不好控制，容易糊，糊了肉就苦。所以，把火開到最小，等糖出現焦糖色，剛有點起泡，就放牛腱子，然後一直翻動，慢慢讓糖色變深均勻的裹在肉上。
3➕蔥姜八角桂皮花椒炒香，入料酒和生抽。然後倒水。大火燒開轉小火煮一個小時。牛肉不能煮時間長。太軟一切就碎了。
4煮好後加入精鹽。肉放在湯里浸泡幾個小時入味。如果你不想超級入味的，直接下一步。
5浸泡好的牛肉，大火燒至湯干，讓濃濃的湯汁裹在肉上。要勤翻動，別糊了……拿出來晾涼，切薄片……吃吧……原汁原味……越嚼越香……下次補圖片！說到做到！嘿嘿吃不了的保鮮袋冷藏。這種收汁的方法的好處就是一層油裹著肉，不容易干。油亮亮也特別好看。覺得淡，自己蘸醬油，哈哈。
小技巧
切牛肉，會切不？與牛肉紋理呈90度下刀。也就是把它的紋理切斷。
