簡介
國王蛋糕Galette des rois是法國人在每年的宗教節日Epiphanie主顯節1月6日時，家家戶戶都要吃的傳統甜點。法國大小麵包房通常在過完聖誕節，從12月底開始一直到一月中旬，都以這個國王蛋糕為主打產品。國王蛋糕的外皮是西式起酥皮pâtefeuilletée，裡面包著的是奶油杏仁甜醬。傳統上法國人會在杏仁餅里會包上一個陶瓷小人，誰吃到帶小人的這塊蛋糕，誰就是這一天的國王，可以命令所有人幫他完成自己的心愿。
原料
麵粉 500克, 牛油 250克, 水 適量, 鹽 1茶勺, 牛油 70克, 榛子粉 100克, 雞蛋 兩隻, 細砂糖 65克, 麵粉 20克, 檸檬 一個, 朗姆酒 1湯勺
步驟
1將麵粉放入一個大碗，加入適量的水和鹽，揉成光華的麵糰，用鋒利的刀在麵糰上劃十字。包入保鮮膜，放入冰箱至少冷藏1個小時或過夜
2牛油事先從冰箱拿出，放在室溫。麵糰冷藏後拿出，用擀麵杖順著切開的十字方向，將麵糰往四個方向擀成平坦的十字狀
3包入事先壓成方形的牛油，記得牛油的軟硬程度要和麵糰一樣！把下面的麵皮向上折起，把牛油完全包入。上面的麵皮往下折，包入牛油。用擀麵杖橫向擀一下。將麵皮的左右兩邊也折起，用擀麵杖有力又輕巧地將內里的牛油和麵皮一起擀平
4用力將麵皮往橫向擀,到麵皮的縱向長度是橫向長度的三倍左右時就可以了。把麵皮上面三分之一往下疊，下面三分之一往上疊，用麵杖壓平，順時針的方向把擀成長方形的麵皮45度轉過來
5重複剛才的步驟，再做一輪，即完成了兩輪。用手指在麵皮下方按上兩個手印做記號，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時。通常西式起酥皮至少需要做6輪。1小時後拿出麵皮，按照剛才的步驟，繼續做兩輪。依次類推，到完成6輪以後，再讓酥皮在冰箱裡放上2小時即可使用
6將牛油切成小丁，加入砂糖攪打均勻。兩個雞蛋一個一個加入，每次都要用力攪打均勻
7加入榛子粉和麵粉，繼續攪打均勻。最後入檸檬皮和朗姆酒，拌均勻後包上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時
81小時後取西式起酥皮600克，平均分兩份。每份用擀麵杖做成24厘米直徑的圓形
9將榛子甜醬均勻地塗在其中一張麵皮上，麵皮要留出2厘米的邊緣不要上餡，在餡料里塞入搪瓷小人，然後將第二張起酥皮蓋上
10把邊緣捏起來，防止杏仁餡在烘烤的時候流出。把成形的杏仁餅放入冰箱冷藏1小時
11烤箱預熱220攝氏度。把杏仁餅從冰箱拿出，在表面刷上些蛋汁，放入烤箱220攝氏度烘烤25－30分鐘即可
小技巧
蛋糕出爐以後略微放涼，溫熱的時候吃最佳。我們家每次吃這個國王蛋糕，十有九是小西吃到裡面的小瓷人，這次又不例外。然後他每次作為國王的心愿，就是過三天還要吃一個同樣的蛋糕。
