簡介
這是一款帶脆皮的義大利麵包，很有嚼勁，一點也不油膩，清爽的越嚼越上癮的歐包。中間無數大小不一的空洞洞就是它的特色了！表皮像牛皮糖一樣，內心卻是那麼的柔軟，非常適合搭配各種冬日濃湯一起食用。ciabatta陪上clam chowder海鮮濃湯，麵包吸慢濃濃的湯汁最贊了！ 15ml=1Tbsp（table teaspoon） 這個方子能做兩個23cm左右的ciabatta麵包
原料
活性乾酵母A 1g, 溫水A（45°C左右） 30ml, 溫水B（45°C左右） 80ml, 高筋麵粉A 135g, 活性乾酵母B 2g, 溫牛奶（45°C左右） 30ml, 溫水C（45°C左右） 160ml, 橄欖油 15ml, 高筋麵粉B 275g, 鹽 9g
步驟
1在一個碗中混合酵母A和溫水A後靜置5分鐘
2在酵母水中加入溫水B和高筋麵粉A，混合攪拌4分鐘成海綿狀，碗用保鮮膜封住在室溫20°左右發酵12-24小時後成為酵頭
3在一個小碗里攪拌酵母B和溫牛奶，靜置5分鐘
4在一個碗中放入之前做好的酵頭，牛奶酵母液，溫水C，橄欖油，高筋麵粉B慢慢攪拌，直到高粉都揉進去成為一個濕濕的麵糰（不要揉成光滑的麵糰），加入鹽開始揉麵糰，直到光滑有彈性，大約8分鐘
5把麵糰放進一個刷了油的碗中，蓋上保鮮膜室溫（30°C最好）發酵60-90分鐘直到兩倍大
6把麵糰放在一個撒了乾粉的案板上（動作一定要輕柔，千萬不要揉麵糰或者給麵糰排氣！）切成兩半
7把兩個麵糰微微的調整成23cm左右的不規則長條狀轉移到鋪了油紙的烤盤上，在麵包表面撒上乾粉，室溫發酵1-1個半小時直到2倍大
8烤箱提前15分鐘預熱，220攝氏度烤20分鐘即可（烤的過程中表面用小噴霧瓶噴洒幾次涼水會使表皮更脆）
小技巧
- 這款歐包追求的就是內部大小不一的空洞組織，所以整形的時候絕對不能排氣，一定要動作輕柔，案板和手指上都要沾滿乾粉防止破壞麵包組織！
- 烤箱一定要提前預熱給麵包營造一個很熱的環境
- 發酵時間很長，要有耐心溫度要夠哦
- 步驟五中一定要將麵糰放在塗滿油的碗中哦，不然麵糰就取不出了會前功盡棄的
