左宗棠鸡

原料

鸡腿 2只, 蛋黄 1颗, 盐 1/4小匙, 玉米淀粉 50克, 干红椒 5颗(切段 ), 姜蓉 1小匙, 蒜蓉 1小匙, 生抽 1大匙, 白醋 1大匙, 白糖 1大匙, 玉米淀粉 1小匙, 清水 2大匙, 辣椒红油 10克

步骤

1鸡腿去骨,将肉切成块状

2先用蛋黄,盐将鸡块抓匀。锅内烧热油后再加入玉米淀粉抓匀

3待锅内油温达180度时,逐块放入鸡块大火炸

4一边炸一边翻动,直至炸至酥脆,表面金黄捞出沥油备用

5将所有调味料放入碗内调匀备用

6锅内放少许油,放入干椒略爆香

7放入所有调味汁

8煮至汤汁浓稠

9加入炸好的鸡块

10迅速翻炒至鸡块均匀裹上调味料即可出锅

小技巧

1.鸡腿肉腌好蛋黄及盐后,不要过早加入干淀粉,一定要等油烧的够热时,再加干淀粉拌匀。否则鸡肉会吸收淀粉,变的不干爽。 2.下锅油炸时,油温要够热,放的时侯要逐块放入,以免结块。 3.如果没有红油,可用特细红椒粉+10克油烧成辣椒红油,加入的时侯把辣椒粉沥去。