簡介
戚風蛋糕底+抹茶凍芝士蛋糕+青蘋果QQ糖鏡面+小黃鴨
10寸方形模具
原料
抹茶芝士慕斯材料：, 奶油奶酪 500克, 酸奶 250克, 抹茶粉 （白砂糖10克） 25克, 熱水（溶解抹茶粉） 75克, 吉利丁片 25克, 細砂糖 150克, 牛奶 180g, 鮮奶油 425毫升, 10寸戚風蛋糕底 1片, 青蘋果鏡面材料：, 旺仔QQ糖（青蘋果味） 210克（三包）, 涼水（溶解QQ糖） 210克, 小黃鴨材料：, 糯米粉 60g, 粘米粉 40g, 玉米澱粉 30g, 玉米面（用於上色） 30g, 白砂糖（可省略） 20g, 黃油 7g, 胡蘿蔔 一個, 黑芝麻 幾粒
步驟
1先做戚風蛋糕底。 用君之的配方，8寸圓形蛋糕的材料，做出來10寸方形的蛋糕底有1.5cm厚
2再做抹茶凍芝士蛋糕。詳細過程：http://www.xiachufang.com/recipe/1048581/ 芝士+白砂糖+酸奶(酸奶油)+抹茶白糖溶液+吉利丁牛奶奶油溶液+打發淡奶油
3注意事項： 1.攪打奶油奶酪需用深桶,否則芝士會飛濺出來 2.酸奶芝士糊需要過篩,否則會出現結塊或芝士顆粒 3.抹茶白糖溶液需要過篩後再加入酸奶芝士糊,否則會出現抹茶顆粒 加入抹茶後用電動打蛋器混合均勻。 4.吉利丁牛奶奶油溶液需要過篩後加入抹茶酸奶芝士糊,否則會出現吉利丁顆粒 5.打發淡奶油時必須坐浴在冰水中,打至六分發,即提起打蛋器時奶油緩緩流下 6.夏天,混合好後的吉利丁芝士糊如果很稀,需要放入冰箱冷藏20分鐘,直到與打發好的淡奶油濃稠度一致,再混合 7.奶油奶酪冷凍後還能使用,只需提前一天放於冷藏室解凍,待完全軟化後即可使用 8.淡奶油冷凍後會油水分離,不能打發使用
4待慕斯冷藏4個小時以上完全凝固再做QQ糖鏡面 QQ糖與水的重量比例為1：1 QQ糖加水，隔水加熱，10分鐘後融化 完全冷卻後倒入抹茶慕斯
54、做小鴨子 1、糯米粉、粘米粉與玉米澱粉、玉米面、糖混合，倒入牛奶，調成均勻的麵糊 2.麵糊盛在淺底的盤中，放入開水鍋中大火蒸15分鐘 3.蒸熟後晾涼一些，加黃油充分揉勻 4.另取一些糯米粉小火炒熟，作為糕粉 5.取一小塊蒸熟的糯米，沾滿糕粉，手上也要沾糕粉，捏出一大一小兩個球，一個做鴨子頭，一個做鴨子身 6、做好後放入冰箱冷藏一晚、變硬定型
