豬肚的挑選:豬肚表面有很多粘液,無斑點、無瘤。
豬肚, 生粉, 高度白酒, 鹽
1加生粉和鹽,抓洗豬肚5分鐘,沖乾淨。
2加生粉、鹽和高度白酒進行第二次清洗。
3豬肚焯水1分鐘,過涼水。
4刮掉豬肚的粘膜。