簡介
潼關肉夾饃，不用發麵的肉夾饃。酥脆鮮香，是我吃過最好吃的肉夾饃。
原料
麵餅用料, 中筋麵粉 600g, 鹽 1小勺, 油 適量, 蘇打粉 2小勺, 豬油 適量, 臘汁肉用料, 糖 3-4勺, 醬油 小半碗, 桂皮 一塊, 干辣椒 6-10個, 香葉 5片, 八角 3個, 草果 2個（用刀拍松）, 花椒 10幾粒
步驟
1麵粉里加鹽，增加麵粉的勁道，再加一點油，大概一斤面加一兩油，和均，加入蘇打粉，增加酥香口感，調勻後加水，和成一個比較干硬的麵糰，蓋一塊濕毛巾放一邊。
2下面開始做臘汁肉，鍋內放少許的油，加糖，熬到糖變成棕色起小泡的時候，加水。圖是快好的照片，好了必須馬上加水，不然就糊了。
3鍋中加入小半碗醬油，不用放鹽，加入香料。
4加入焯過水的五花肉，大火燒開，小火燉制。我老爸不能吃肥肉，所以煮了幾塊瘦肉。
5把醒好的麵糰，擀開擀薄，刷上豬油，反覆塗儘量塗的滋潤一些，厚一些。
6一邊卷，一邊拽，卷到一半的時候，把剩下的面劃成絲狀。
7接著一邊拽一邊捲起來。
8分成六份，也就是六個饃。
9然後收口朝下，盤起來按扁擀開，兩面擀，要擀的比圖上的再薄一點。
10剛才刷豬油的刷子，在鍋里刷一下，有一層薄薄的油就行了。中小火把饃坯稍微在鍋里烙一下，定住型兩邊稍微有火色就可以了。
11烤箱上下火200度，預熱兩分鐘就可以進烤箱了，烤8分鐘。
12折騰完這些，肉也差不多好了。剩下的湯可以過濾下冷凍在冰箱裡，下次再做就是老湯了。天長日久之後，上面的那層油就會變得粘粘的，這才算是真正的臘汁。
13剁肉時加點湯會更好吃。老爸不能吃香菜和辣椒，給他做了一個全肉的；寶寶不能吃辣椒，給她做了一個香菜肉的；我的當然就是香菜辣椒肉的，青香的很。
14肉夾饃配上紅棗小米粥，美的很。自己做的，肉肉那叫一個多，一個能頂上外面兩三個。
小技巧
豬油是起酥性最好的油，煉豬油可以把平時不用的肥肉攢起來，一起煉。肥肉切片，這樣比較快，鍋里放一點水，大火炒，出油後小點火慢慢煉，肥肉片變成金黃色就好了。還記得小時候媽媽煉豬油總是等在邊上等著吃油滋啦，就是出完油的肥肉，趁熱撒一點鹽，香的不得了。現在我家小的也等在邊上，抽抽鼻子：媽媽你做什麼呢？香不香？香！
