簡介
我家有個特愛吃肉肉的小男人
他也像很多小孩子一樣 不太愛吃蔬菜
大家都知道 要想把茄子做好，就得放很多的油；如果油放少了 口感還不好
今天給他做肉餅正是投其所好，有孩子們愛吃的肉
同時茄子和粉條又把肉的香味全吸收進去 做到了肉和菜都香而不膩
茄子屬於寒涼性質的食物。
所以夏天食用，有助於清熱解暑，對於容易長痱子的小孩，尤為適宜
茄子還有良好降低高血脂，高血壓功效，同樣適合中老年人食用
原料
紫茄子 2根, 菜椒 1個, 前腿肉 拳頭大小, 生抽, 老抽, 醬油, 蚝油, 肉餡調料 2克, 植物油 20毫升, 蔥 1根, 姜蒜, 普通麵粉 255克, 自來水, 紅薯粉條 1小把
步驟
1教給大家可以做出餡大皮薄的烙餅和面的辦法。這個是跟百合姐姐學的。麵粉裝碗
2自來水開到這種程度
3一手端面盆 一手用筷子均勻快速的攪拌麵粉，讓盆內的麵粉充分吸收水分
4待盆內無乾麵粉時，停止加水。這個稀薄程度即可。然後多用幾根筷子用「巧勁」一個方向攪拌。不要用蠻勁，不然會很累的。麵粉這時候阻力很大 很黏，一定要一直攪拌，越攪拌麵糰越光滑 麵疙瘩越少。當麵糰攪到光滑，碗內沒有沾粘多餘麵粉的時候 面就活好了
5我很懶的 ，所以我就用麵包機和面了。一般4.5分鐘就可以和好
6製作餡料的食材
7面和好後，加蓋放置待用。茄子用手掰開，下鍋內煮軟。
8煮茄子的功夫 就可以製作肉餡，要選擇有肥肉的肉，那樣餡餅才會香且不柴。先把肉切片，再切條
9案板「轉體」90°，把肉條切丁
10放上蔥薑末和肉餡一起剁。很多菜譜都說要先剁肉 最後才放蔥。這個我試驗過了，感覺效果不是太明顯。還是根據你的個人習慣吧。 我都是在剁肉的時候放入一半量的蔥花 和肉餡一起剁。最後混合菜肉餡的時候再加入另外一半蔥花 提香味
11邊剁肉 邊放生抽 醬油。肉餡不用剁的太碎，不然就不香了。 切肉剁肉很快的，親們別怕麻煩 一般前後5.6分鐘就剁好了。 可別圖省事 去買人家絞好的肉餡， 不香不說，你還不知道那些肉餡都是用什麼肉絞出來的
12將剁好的肉餡入碗備用
13菜椒切丁。如果沒有菜椒 ，只有辣青椒的話 可以把青椒丁放醋里泡一小會，再涼水沖一下 就不辣了。 放點青椒的肉餡 口感會更豐富一點
14這時候 茄子也煮好了，撈出來過一下涼水。
15用手把茄子撕碎。切記，做茄子不用用刀切，不然不好吃
16把事先涼水泡好的紅薯粉條放在剛才煮茄子的鍋里蓋蓋燜半分鐘，撈出，過涼水。給孩子吃的話 就要用剪刀把粉條剪短點。
17配菜全準備好了
18熱鍋，加20毫升 也就是一大半湯勺的植物油。爆香蔥蒜後關火。
19把12步驟的肉餡和17步驟的配菜 和最後一半量的蔥花倒進鍋內，一個方向攪拌上勁
20攪拌時候酌情加點生抽。
21再加2克肉餡調料。沒有的話 就加點胡椒粉 或者不加都可以
22要想肉餡顏色深一點 還可以加一點點老抽。不喜歡深色肉餡的 就不用加了
23最後加點雞精
24肉餡調配完畢
25將事先揉好的粘麵糰拿出。很黏的。拿麵糰時手沾麵粉 就不會沾手了。
26案板多放點麵粉，把麵糰用手揉光滑
27分成若干個面劑子
28面劑子擀成中間薄邊緣厚
29肉餡置於面片中間
30從四周向中間 像包包子一樣窩起來
31用手把面坯輕輕的壓開。一定別用麵杖，面片很軟的 會擀碎
32電餅鐺塗油，加熱即可
33餅在平底鍋加熱的同時，把空氣炸鍋180度預熱下
34其實用空氣炸鍋做的餅，賣相會更好一點哦。圓鼓鼓的。事先在平底鍋刷油。把餅稍微一煎，咱的餅皮很薄的 ，直接放空氣炸鍋里 會讓炸框勒壞的。
35待兩麵餅皮結實點了 放空氣炸鍋內即可 180度 10分鐘 期間翻一次面
36空氣炸鍋做出來的餅 圓鼓鼓的很飽滿，而且餅皮酥脆
小技巧
1.步驟很多。但做起來很簡單。 前後也就是一個小時的功夫 餡餅就可以吃了 而我寫這個菜譜卻用了1個多小時啊
2.寫的很詳細，親們可以仔細閱讀一下。
用這個辦法烙的餅是那種餅皮薄軟的餡大皮薄的餡餅
