簡介
重貼此菜譜是因為世界盃引發了家裡的爆米花訴求，最近從事此項作業的頻率明顯增加；不過自製的技藝倒是大有長進，現在都不用舉鍋搖到手殘了（改進了哈～），只要把爐火調到合適的大小，等著玉米粒在鍋里激烈地爆開，時不時端起鍋搖兩下，5～6分鐘就大功告成了。
原料
玉米粒（哈里克） 100克, 黃油 8～10克, 白砂糖 2大勺
步驟
1鍋中放入黃油小火融化，倒入玉米粒，蓋上蓋子開大火，1分鐘左右就能隔著玻璃蓋看到玉米花紛紛綻開，此時將火勢調至中等偏小些，隨後便是一陣劈哩啪啦的爆裂高潮，大約持續3分鐘左右；
2在玉米粒爆開的中途，間隔半分鐘左右顛一次鍋，即一手握柄一手按住鍋蓋，將鍋平推或劃圈晃動，目的是將尚未爆開的玉米粒沉入鍋底受熱，同時避免玉米粒粘鍋糊掉；
3隨著爆裂聲逐漸減少至消失，熄火開蓋撒入2勺白砂糖，蓋上蓋再掂幾下，藉助餘溫使糖融化並蘸附在爆米花上；
4找一個大托盤將爆米花倒出冷卻，一會兒就能讓一家人分享香甜鬆脆的口味了；不喜甜的撒椒鹽甚至辣椒粉都可以。
小技巧
實踐下來發現，撒白砂糖的口味最好，也就是爆米花的經典味道；冷卻後的爆米花口感脆脆的，那便是糖的作用；之前有人表示應該先加糖或事先裹上糖漿，我都試了，結果是：糖/糖漿很容易焦化或粘鍋，必須加更多的油來潤滑；而先加入的糖是附著在玉米粒表皮上的，爆開後表皮在內玉米花外翻，糖的防潮、增脆功能就沒有作用了，用上海話講口感是「寧吊吊額」；所以，最理想的效果應該是香脆突出，甜度似有似無。
玉米是一種高纖維穀物，含有豐富的維生素、葉酸和煙酸，用玉米粒製作的爆米花應該是天然、健康的零食；然而關於爆米花，還是有不少人存在知其然，不知其所以然的認知誤區，其實真正不健康的，是製作爆米花的方式；傳統的爆米花製作確實存在很多健康隱患，我們應該儘量不吃或少吃市售的爆米花，理由是：
1、街上的爆米花機重金屬含量嚴重超標，每千克爆米花中鉛含量達20毫克，超過我國食品衛生標準20～40倍，這是由於爆米花機的鐵罐內有一層鉛或鉛錫合金，加熱時，一部分鉛蒸汽和煙的形式直接污染了食物；
2、超市出售的微波爐爆米花，不粘包裝袋上含有已知的致癌物質全氟辛酸銨，攝入後可能導致肺部疾病及呼吸系統出現問題；植物奶油、人造黃油所含的反式脂肪，會引起各種疾病，對人體健康造成諸多危害；
由此可見，家庭自製爆米花還是可以在選材和加工上避免上述那些弊端，以確保吃得更安全、更健康。
當然，事物本身存在著物極必反的規律，我們應該養成科學健康的膳食習慣，再好吃的東西也要有節制地享用，如果認為自己製作的食物一定比外面買來的健康，顯然是片面或不科學的。
比如大家討厭的「反式脂肪」可分為兩類：一類是天然存在的，一類是人工製造的；天然是指牛羊肉奶中的反式脂肪，含量不高，且經研究證明沒有什麼危害；
另一類是指在油脂加工和烹調中產生的反式脂肪，這種人工製造的反式脂肪也分「有意生產」和「無意生產」兩種；
我們可以拒絕通過氫化技術「有意生產」出來的人造食品原料，但也必須清楚地了解，油脂類材料用180℃以上的溫度長時間加熱，比如油炸、烘焙等過程中，同樣也會產生「無意生產」出來的反式脂肪，並且加熱的時間越長，產生的反式脂肪就越多；那麼，即使是自己製作的美食，我們是不是也應該有節制地加以控制呢？
